Час квасити капусту

Час квасити капусту

Найпростіший спосіб переробити капусту для тривалого зберігання – заквасити. У цьому продукті міститься багато вітамінів і мікроелементів. Вживання квашеної капусти сприятливо впливає на роботу кишківника.
Для квашення потрібно вибирати капусту пізніх сортів (зимових). Ранні сорти (мають зелене забарвлення) для такої переробки непридатні: по-перше, в них менше цукру, по-друге, голівки ранньої капусти надто пухкі.
Для квашення капусти важливо також правильно вибрати тару – в жодному разі не слід використовувати посуд, який окислюється. Найчастіше господині використовують емальовані каструлі, а також скляні трилітрові банки.

Традиційна

5 кілограмів капусти, 1 кілограм моркви, 3 столові ложки солі.
Капусту тонко нашаткуйте. Моркву натріть на крупній тертці.
Покладіть 4 великі жмені капусти у велику каструлю, посипте сіллю, добре перемішайте й перетріть до появи соку. Додайте трохи моркви й знову перемішайте. Потім утрамбуйте масу дерев’яною качалкою. За таким принципом невеликими порціями складіть у каструлю всю нашатковану капусту. Утрамбовуйте її так ретельно, щоб у заглибленні від качалки кожного разу з’являлася велика кількість соку. Накрийте капусту широкою тарілкою і поставте на неї трилітрову банку з водою. Залиште капусту кваситися при кімнатній температурі протягом 3 діб. Вранці й увечері вміст каструлі протикайте дерев’яною качалкою аж до дна. У результаті цієї дії на поверхні капусти буде з’являтися багато бульбашок. Якщо цього не робити, капуста прогіркне.
Через 3 доби розсіл у квашеній капусті стане світлим, без піни. Готовий продукт перекладіть у банки, закрийте капроновими кришками й зберігайте в холодильнику.

Пряна

10 кілограмів капусти, 300 грамів моркви, 200 грамів солі, 2 грами кмину, 3 – 4 лаврових листки, 10 горошин чорного запашного перцю, 10 бутонів гвоздики.
Капусту тонко нашаткуйте, моркву наріжте довгими смужками. В окремій посудині перемішайте нашатковану капусту з морквою, сіллю і прянощами, накрийте кришкою і залиште на 15 хвилин. Потім перетріть капусту руками, щоб вона стала м’якшою, і щільно вкладіть у тару для заквашування. Зверху встановіть будь-який гніт. Протикайте капусту кілька разів на день. Через чотири доби продукт готовий до вживання.

Солодка

10 кілограмів капусти, 1 кілограм фруктів (яблука, груші, сливи), 100 – 150 грамів солі, 300 – 500 грамів моркви, 2 чайні ложки кмину, 0,25 грама коріандру, 30 горошин запашного чорного перцю. На 1 літр розсолу – 170 грамів цукру.
Капусту нашаткуйте, посоліть і закладіть у широку каструлю, перекладаючи тонким шаром фруктів, розрізаних на шматочки, через кожні 10 сантиметрів. Верхній шар капусти має сягати близько 15 сантиметрів.
Зверху на капусту покладіть гніт-вантаж. Коли вона пустить сік, злийте його й додайте цукор, закип’ятіть, остудіть і знову залийте капусту. Якщо розсолу вийшло мало, долийте води. У процесі бродіння доглядайте за капустою, як і зазвичай.

З яблучним смаком

4 кілограми капусти, 3 морквини, 5 кислуватих яблук, 1 цибулина, 9 лаврових листків, 10 горошин чорного перцю, 3 горошини запашного перцю, 3 столові ложки солі.
Капусту нашаткуйте, висипте у велику миску й дайте постояти. Додайте 1 столову ложку солі, лаврове листя, перець і перемішайте. З’єднайте з натертою на крупній тертці морквою і рештою солі. Знову все ретельно перемішайте й залиште на 4 години, протягом яких масу слід періодично перемішувати.
З яблук видаліть насіння й поріжте фрукти на четвертинки. У велику емальовану каструлю складіть капусту, перекладаючи шарами яблук, і поставте під прес (можна скористатися трилітровою банкою з водою). Витримайте капусту протягом трьох діб при кімнатній температурі, періодично протикаючи виделкою, щоб вийшов вуглекислий газ.
До столу квашену капусту подавайте з пахучою олією і нарізаною півкільцями свіжою цибулею.

Багряна, з буряком

3 кілограми капусти, 1 кілограм буряка, 1 літр кип’яченої води, 2 столові ложки солі, 7 горошин чорного перцю, 5 горошин духмяного перцю, 1 склянка цукру, 1 склянка оцту, 3 лаврових листки.
Капустину розріжте навпіл, кожну половинку поділіть на 4 – 5 частин вздовж, а потім – упоперек, щоб вийшли квадратики. Буряк наріжте тонкими пластинками. З’єднайте капусту з буряком у великій каструлі.
Зваріть маринад: 1 літр води доведіть до кипіння, додайте перець, сіль, цукор, лавровий лист і кип’ятіть на слабкому вогні 10 хвилин, потім влийте оцет і кип’ятіть іще 1 хвилину. Залийте приготовленим маринадом капусту з буряком. Після цього перекладіть усе в банки й витримайте в теплому місці 4 дні.
Подають квашену за цим рецептом капусту як закуску чи салат до других страв, попередньо подрібнивши і заправивши олією.
***
2 кілограми капусти, 2 морквини, 2 буряки, 1 літр води, 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 0,5 склянки олії, 1 склянка оцту, 3 зубчики часнику.
Капусту наріжте великими квадратами й укладіть у трилітрову банку, перекладаючи брусочками моркви й буряка, дрібними шматочками часнику. Все ретельно втрамбуйте.
Скип’ятіть воду з цукром та сіллю. Залийте в банку олію, оцет і охолоджену заливку. Залиште на три дні при кімнатній температурі, потім поставте в холодильник.

Поділися:
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Добавить комментарий