Частування по-узбецьки

Частування по-узбецьки

Для читача нашої газети Сергія Голодова Полтава – рідне місто, в якому збігли найбезтурботніші дитячі роки. Та оскільки народився він у родині військових, «помандрував» з батьками чимало. Зокрема й загадковим Сходом. Там і захопився місцевою кухнею.
У майбутньому це навіть стало поштовхом вибрати для себе кухарську спеціальність. Зайве й казати, що страви східної кухні залишилися для нього улюбленими. Вони відрізняються від українських контрастом гострого і пряного смаку, ніби по-своєму відтворюють загадковість золотих пісків і зелених гір. Звісно, готувати східні страви найкраще на відкритому повітрі, тоді вони просочуються ароматом диму. Але можна і на звичайній плиті.
Повернувшись до міста дитинства Полтави вже на постійне проживання, Сергій вирішив поділитися кількома улюбленими рецептами узбецької кухні з читачами зорянського додатка «Порадниця».

Басма

1 кілограм баранини чи яловичини, 1 кілограм цибулі, 1,5 кілограма картоплі, 0,5 кілограма моркви, 1 кілограм солодкого перцю, 1 кілограм помідорів, 1 середня капустина, 1–1,5 склянки олії, 1 столова ложка солі, 1 чайна ложка перцю чорного меленого, 1 чайна ложка зіри, по 1 гілочці зелені базиліку, кінзи, петрушки.
У чавунному казані розігріти олію і покласти нарізане середніми шматочками м’ясо, посолити й обсмажити не до повної готовності. У процесі приготування додати частину подрібненої півкільцями цибулі. Готувати на великому вогні.
Далі закласти картоплю. Якщо вона невеликого розміру, то цілою, більшу – половинками чи четвертинками. Між двома шарами картоплі має бути шар моркви, порізаної великими брусками. Наступні шари – солодкий перець четвертинками та часточки помідорів. Все треба посолити, додати чорний перець та зелень.
Верхній шар – капуста, порізана на четвертинки. Як тільки капуста пустить сік, вогонь зменшити на мінімум і готувати страву під пресом 40–45 хвилин. Готову страву сервірувати на великій тарілці та полити соком із казана. Зверху викласти листя капусти.

Лагман

0,5 кілограма баранини чи яловичини, 200 грамів цибулі, 300 грамів картоплі, 150 грамів моркви, 200 грамів солодкого перцю, 150 грамів редьки салатної зеленої, 400 грамів помідорів, 0,5 кілограма локшини, 1 столова ложка томатної пасти, 2 столових ложки олії, 4 зубки часнику, сіль, зіра, перець чорний мелений.
Для приготування підливи в товстостінній каструлі чи казанку розігріти олію, покласти дрібно нарізані м’ясо та овочі. Залити томатною пастою, розведеною водою, так, щоб рідина покрила вміст посудини.
Коли підлива закипить, зменшити вогонь і долити ще трохи води. Тушкувати на помірному вогні до готовності. У процесі тушкування додати спеції – сіль, часник, зіру та чорний перець за смаком.
Тим часом в окремій каструлі зварити локшину й відцідити. Розкласти локшину в тарілки й залити приготованою підливою, щоб м’ясо з овочами було зверху. Подавати до столу. У тарілки за смаком можна покласти трохи зелені – кінзи, петрушки.

Підготувала Юлія ХОМЕНКО.

Поділися:
  •  
  •  
  • 1
  • 18
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    19
    Поделились

Добавить комментарий