Головні помилки,  які зіпсують квашену капусту

Головні помилки, які зіпсують квашену капусту

Квашена капуста – улюблена зимовий смаколик українців. Хоч процес її приготування зовсім не важкий, все ж не завжди вона вдається. Іноді капуста виходить занадто м’якою, гіркою чи перекислою. Аби не зіпсувати її, треба знати, яких помилок не допустити під час ферментації овочів.

Вибір сорту

Для найкращого результату квашення підходять щільні зимові сорти капусти, які мають білий колір на перерізі, тонкі листки та невелику голівку. Цей тип капусти містить більше цукру та менше води, що сприяє кращому процесу бродіння.

Занадто багато солі

Надмірна кількість солі при квашенні капусти – це помилка, яку неможливо виправити. Усі старання можуть закінчитися тим, що заготовлену капусту доведеться просто викинути. Тому завжди важливо точно зважувати інгредієнти, щоб не переборщити із сіллю.
Вона відіграє ключову роль у процесі маринування, але її надмірна кількість може зіпсувати смак і навіть стан продукту. Капуста буде гірка і швидше псуватиметься, колір набуде сірих та коричневих відтінків, а пліснява подякує вам за можливість множитися.

Йодована сіль у квашенні

Використання йодованої солі може призвести до неприємного присмаку та зробити капусту м’якою. Рекомендується використовувати звичайну кухонну сіль для кращих результатів.

Неправильно підготовлений посуд

Один з кроків при приготуванні квашеної капусти – це «проколювання», щоб випустити гази, які накопичуються в процесі бродіння. Для цього зазвичай використовують дерев’яну ручку ложки або паличку. Однак перед використанням ці інструменти обов’язково потрібно ретельно мити та стерилізувати. Те ж саме стосується ємності для квашення. Брудний посуд – основна причина появи плісняви на капусті.

Невідповідна температура

Варто пам’ятати, що готовий продукт є результатом бродіння, яке відбувається при низьких температурах. Оптимальна температура зберігання квашеної капусти – від 0 до +5 градусів. При підвищенні температури бродіння прискорюється, що може негативно позначитися на смакових якостях та тривалості зберігання капусти.

Поділися:

Добавить комментарий