Масляна, Сиропуст або Колодій – це свято, яке відзначається протягом тижня перед Великим постом.
Для багатьох господинь – це відмінний привід випробувати рецепти найсмачніших млинців на Масляну. Варіантів приготування придумано чимало: на кефірі, на молоці, мереживні, хрусткі, пишні. А вже скільки начинок можна покласти всередину.
Інгредієнти для млинців: 900 мілілітрів молока 3,2%; 3 курячих яйця; 60 грамів цукрового піску; 300 грамів пшеничного борошна вищого сорту; 3 столові ложки рослинної олії; 1 чайна ложка соди; 1 столова ложка оцту; 0,5 чайної ложки солі.
Для приготування тіста необхідно змішати всі інгредієнти. Спочатку збийте яйця з цукром і сіллю. Потім влийте 1/3 частини молока і добре перемішайте.
Соду погасіть оцтом і додайте до яєчно-молочної суміші. Розмішайте основу, додайте просіяне борошно і мішайте до однорідної консистенції.
Коли підуть всі грудочки, розбавте густе тісто молоком. Наприкінці влийте в тісто олію та ретельно розмішайте.
Перш ніж приступати до готування млинців, тісту потрібно дати настоятися в холодильнику.
Для смаження найкраще підходить антипригарна сковорода. Завдяки своєму покриттю вона дозволяє спекти млинці без зайвого масла. Також можна використовувати чавунну сковороду – її товсте дно рівномірно прогрівається і відмінно зберігає тепло, що дозволяє добре пропікати млинці.
Щоб навіть перший млинець не вийшов грудкою, перед смаженням добре розігрійте сковороду. Потім змастіть дно і стінки невеликою кількістю рослинного або вершкового масла. Другий і наступні млинці можна випікати вже без змазування.
На розігріту сковороду вилийте порцію тіста на один млинець і рівномірно розподіліть, нахиляючи посуд в сторони. Чим тонше зробити шар тіста, то еластичнішим буде готовий млинець.
Коли краї спеклися, а серединка ще сира і покрилася пухирями – обережно переверніть млинець з допомогою лопатки або притримуючи пальцями. З другої сторони млинець смажиться у 2 рази швидше.
Зніміть готовий млинець зі сковорідки. У багатьох рецептах радять змащувати ще гарячий млинець шматочком вершкового масла для якості та більшої маслянистості.
Якщо ви зрозуміли, що приготоване тісто дуже густе або плинне, можна довести його до потрібної консистенції в процесі приготування. Якщо потрібно згустити тісто – відлийте невелику його частину в окрему ємність, просійте борошно і розмішайте до однорідності. Потім змішайте загущене тісто з іншою частиною – це позбавить вас від грудочок. Щоб розбавити занадто густе тісто, можна долити молоко прямо туди та розмішати.
Солоні начинки
Млинці з куркою та грибами
Інгредієнти: куряче філе – 2 штуки, печериці – 200 грамів, ріпчаста цибуля – 2 штуки, жирні вершки – 100 мілілітрів, твердий сир – 150 грамів, сіль, перець – за смаком, олія – для смаження.
Курку, гриби та цибулю миємо, дрібно ріжемо. Обсмажуємо все окремо: курку до золотавого кольору, гриби – до м’якості, цибулю – до прозорого стану. Складаємо все у каструлю, додаємо вершки і тертий сир. Все перемішуємо, додаємо сіль і перець за смаком. Накриваємо кришкою та залишаємо тушкуватися на кілька хвилин.
Якщо ви не їсте м’яса, цю начинку можна приготувати без курки.
Млинці з паштетом
Інгредієнти: куряча печінка – 0,5 кілограма, морква – 2 штуки, ріпчаста цибуля – 2 штуки, часник – 2 зубчики, сіль, перець – за смаком.
Печінку добре промити, прибрати жилки та плівки. Овочі почистити, нарізати, скласти в глибоку пательню. Додати печінку, посолити, поперчити, почекати, поки печінка пустить сік. Накрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати у власному соку хвилин 15–20 (поки печінка і морква не стануть м’якими). Потім перекласти все у блендер, влити сік, який залишиться на пательні після печінки, і збити до однорідної консистенції.
Млинці з лососем
Інгредієнти: свіже філе лосося – шматок 500 грамів, сіль – 2 столові ложки, цукор – 2 столові ложки, свіжомелений перець – 1 чайна ложка, зерна гірчиці – 2 столові ложки, свіжий кріп – 1 пучок.
Кріп помити та дрібно порубати. Філе миємо, витираємо з обох боків паперовими рушниками, аби позбутися вологи. Ріжемо на дві частини. Частину риби викладаємо на харчову плівку і засипаємо сіллю, цукром, перцем і зернами гірчиці. Посипаємо кропом і викладаємо другу частину риби: має вийти такий собі бутерброд, який ми знову засипаємо сіллю, цукром, гірчицею та перцем.
Загортаємо рибу в харчову плівку та кладемо в контейнер. Придавлюємо пресом – приміром, каструлею з водою або пляшкою з вином – та ставимо до холодильника. Залишаємо на 3–4 дні. Раз на день рибу перегортаємо – це треба для того, щоби прес рівномірно давав тиск.
За кілька днів дістаємо з холодильника, чистимо від спецій, ріжемо скибочками.
Млинці із сиром і базиліком
Інгредієнти: фета або кисломолочний сир – 250 грамів, базилік – 1 пучок.
Базилік помити та дрібно порубати. Фету або сир збити блендером, додати базилік та добре перемішати.
Солодкі начинки
Млинці з карамелізованими яблуками
Інгредієнти: яблука – 1 кілограм, вершкове масло – 3 столові ложки, цукор – 150 грамів, мелена кориця – 0,5 чайної ложки.
Яблука миємо, ріжемо на чотири частини та видаляємо серцевину. Ріжемо скибочками. На розпечену пательню викладаємо вершкове масло. Коли воно розтане, додаємо в нього цукор. Тримаємо на вогні кілька хвилин. Коли цукрова маса почне трохи жовтіти, додаємо на сковорідку яблука. Добре перемішуємо та залишаємо смажитися.
Коли яблука почнуть виділяти сік, перемішуємо суміш. Хвилин через 5–7 рідина випарується, а яблучна маса стане густою та в’язкою. Одразу знімаємо яблука з вогню та чекаємо, поки вони трохи вистигнуть.
Млинці з конфітюром із ківі та банана
Інгредієнти: ківі – 6 штук, великий банан – 1 штука, цукор – 200 грамів, желатин у порошку – 1 чайна ложка, лимон – половинка.
Желатин заливаємо водою (приблизно третина склянки води на чайну ложку желатину), даємо постояти 5–7 хвилин. Ківі та банан чистимо, ріжемо маленькими кубиками та складаємо в каструлю. Додаємо цукор і ставимо на середній вогонь. Додаємо желатин і вичавлюємо сік із половинки лимону, все добре мішаємо. Доводимо до кипіння, після чого варимо хвилин п’ять. Знімаємо з вогню та чекаємо, поки вистигне.