Морква – універсальний інгредієнт для багатьох страв: супів, салатів, гарнірів, котлет, десертів. З неї легко приготувати корисні снеки у дорогу чи для роботи, а також основні збалансовані страви на кожен прийом їжі.
Ікра з моркви
Інгредієнти: 1 кілограм моркви, 0,5 кілограма цибулі, 3 зубки часнику, 200 міліграмів олії, 1 лавровий листок, сіль, перець – за смаком.
Розбавити томатну пасту і воду, вилити в каструлю. Додати дрібно порізану цибулю, олію, лавровий листок, сіль, перець. Накрити кришкою, поставити на сильний вогонь, щоб закипіло.
Потім вогонь збавити і продовжувати варити, доки суміш стане червонуватого кольору. Моркву натерти на великій тертці, підсмажити, періодично доливаючи воду.
Змішати цибулеву суміш і моркву і поставити в розігріту духовку. Коли ікра буде готова, додати до неї перетертий з сіллю часник.
Морквяні деруни з гірчичним соусом
Інгредієнти: 2 склянки натертої на дрібній тертці моркви, 6 склянок води, 1/4 склянки пшеничного борошна, 2 яйця, 3 столові ложки молока, 2 столові ложки дрібно порізаної цибулі, 1/4 чайної ложки солі, 2 столові ложки подрібненої петрушки, олія для смаження у фритюрі.
Для соусу: 1 столова ложка подрібненої петрушки, 1 столова ложка винного оцту, 1 столова ложка готової гірчиці, 1 чайна ложка дрібно порізаної зеленої цибулі, 1/4 склянки оливкової олії.
В каструлі закип’ятити 6 склянок води. Викласти подрібнену моркву, накрити кришкою і варити 3 хвилини. Відцідити і промити в холодній воді.Знову процідити і викласти на паперовий рушник. У великій посудині змішати борошно, сіль і перець.
В іншій – молоко і жовтки, збити. З’єднати обидві маси, добре перемішати. В тісто викласти варену моркву, подрібнену петрушку, цибулю.
В невеликій посудині на швидкому режимі міксером збити білки до пишноти. Додати білки в тісто, перемішати. У велику сковорідку налити олію, сильно розігріти.
В склянку на третину налити тіста, вилити на сковорідку і смажити близько 2 хвилин з кожного боку.
Так – все тісто. У посудині змішати петрушку, оцет, гірчицю і зелену цибулю. Подавати деруни з соусом.
Запіканка з морквою та сиром
Інгредієнти: 4 морквини, 1 склянка кисломолочного сиру, 3 столові ложки вершкового масла, 0,5 склянки манки, 1,5 склянки молока, 4 яйця, 4 столові ложки мелених сухарів, 4 столові ложки сметани, цукор, сіль.
Моркву помити, почистити, перекрутити через м’ясорубку, додавши трішки води. Зварити густу манку на молоці. Додати цукор, масло, жовтки, сіль, змішати з перекрученою на м’ясорубці морквою.
Збити білки, додати до моркви. Викласти на змащене жиром і посипане сухарями деко, поставити в розігріту духовку.
Запікати до готовності. Подавати зі сметаною.
Запечена морква в духовці
Інгредієнти: 450 грамів моркви, 2 столові ложки оливкової олії, 1 столова ложка меду, 1 чайна ложка кінзи і коріандру, 0,5 чайної ложки тмину, 4 зубки часнику, 2 столові ложки петрушки, 1 столова ложка цедри лимона, сіль, перець – за смаком.
Моркву помити, почистити.
Духовку розігріти до 200 градусів.
У посудині змішати оливкову олію, коріандр, мед, тмин. Моркву і зубки часнику викласти в змащену олією форму для запікання. Приправити сіллю і перцем, полити сумішшю з оливкової олії та меду. Запікати хвилин 30 до золотаво-коричневого кольору, періодично помішуючи.
Дістати з духовки, подрібнити печений часник, змішати його з петрушкою і цедрою лимона. Посипати цим моркву.
Цукати з моркви
Інгредієнти: 1 кілограм моркви, 0,5 кілограма цукру, 200 міліграмів води, трішки лимонного соку.
Моркву помити, почистити, порізати брусочками чи кружечками. З води та цукру зварити густий сироп, викласти в нього моркву, варити 15 хвилин. Дати настоятися кілька годин. Процедуру повторити 3 рази, доки морква не стане прозорою.
При останньому варінні додати лимонний сік. Далі моркву відцідити і просушити (можна просто на серветці, а можна в духовці).
Готові цукати обкатати в цукрові чи цукровій пудрі. Зберігати їх можна в щільно закритій банці в холодильнику кілька тижнів.
Морквяне печиво на смальці
Інгредієнти: 200 грамів моркви, 70 грамів смальцю, 90 грамів цукру, 10 грамів ванільного цукру, 1/3 чайної ложки солі, 1 чайна ложка тертої цедри лимона.
Натерти моркву на дрібну тертку, додати цукор з ванільним цукром і сіллю.
Додати смалець і все перемішати виделкою.
Додати цедру і корицю, перемішати.
Всипати борошно з розпушувачем. Борошно всипайте поступово, перемішуйте виделкою. Приблизно 250 г. Довго не місіть, зібралося в кулю і досить.
Відщипнути шматочок вагою 25–30 г, скачати кульку, трохи приплюснути, вмокнути в цукор і покласти на деко, застелене пергаментом. Сформувати таким чином все печиво.
Випікати в розігрітій духовці до 180°С 20 хв. Остудити на решітці. Зберігати в герметичній тарі. Смачного!