Хтось віддає перевагу підбирати страви до напоїв, хтось – спиртне до тих чи інших страв. Але в будь-якому випадку вони повинні підкреслювати достоїнства один одного і доповнювати різні відтінки смаку і аромату, представляючи їх у найбільш виграшному світлі.
Першими зазвичай подають закуски. До гострих закусок можна запропонувати охолоджені до 10°С горілку й настоянки, до негострих – охолоджені до 12–14°С міцні вина (портвейн, мадеру, херес). До легких закусок із риби та морепродуктів найкраще підходять охолоджені до 12–14°С білі столові вина. До шинки, ковбаси, холодного ростбіфу – червоні столові вина, до гарячих закусок – міцні вина на зразок портвейну (причому й ті, й інші кімнатної температури).
Загалом виграшне поєднання гарячих страв зі спиртними напоями – тема зі своїми тонкощами. До других гарячих страв із птиці з білим м’ясом (з курей, індичок) і риби подають білі сухі та напівсухі вина, охолоджені до 10–14°С. До страв із птиці й дичини пропонують також сухе й напівсухе шампанське, а до гарячих страв із м’яса і дичини – червоні й сухі вина, підігріті до 20–22°С. До страв з овочів і грибів – охолоджені білі напівсолодкі столові вина, а до солодких страв – охолоджені до 10–12°С десертні вина (мускат, кагор).
І нарешті на завершення свята подають солодкі страви та десерти. До морозива і фруктів запропонуйте гостям охолоджене до 5–8 °С шампанське, до чорної кави – коньяк, а до чаю – лікери і креми. Шоколад найкраще поєднується з міцними “чоловічими” напоями – такими як коньяки, арманьяки, віскі (наприклад, шотландське) або фруктові настоянки (кальвадос, міцні напої з додаванням чорносливу). А ось ігристі вина до шоколаду краще не подавати.
Втім, потрібно сказати, що раз і назавжди встановлених правил тут немає. Візьмемо, наприклад, коньяк. Знавці стверджують, що його не закушують – звісно, якщо це хороший коньяк. Французи завжди вважали, що цей благородний напій добре поєднується з трьома “С”: шоколад (фр. chocolat), кава (фр. cafe) і сигара (фр. cigare). У нас коньяк чомусь прийнято закушувати скибочкою лимона, хоча його різкий смак і запах призводять до дисонансу чудову коньячну палітру. Але американці пішли ще далі: вони стали поєднувати коньяк із … колою.
Особливе місце у святковому меню належить і таким міцним напоям, як віскі, джин, лікери, ром, бальзами.
Віскі п’ють із широких і низьких склянок “таблерс” із товстим дном, заповнюючи їх максимум на 1/3 і додаючи шматочок льоду. Втім, нерідко його п’ють і в чистому вигляді, не охолоджуючи. Іноді віскі додають у каву, чай та інші напої. Американське і канадське віскі, на відміну від шотландського та ірландського, більше підходить для приготування різних коктейлів з додаванням сиропів, лимонного соку, вершків і т. д.
Джин, основний аромат якому надають ялівцеві ягоди, п’ють в чистому вигляді, охолодженим, з льодом або з тоніком. Із джина, змішаного з лікером, фруктовим соком чи колою, готують коктейлі.
Лікери в невеликих кількостях подають як аперитив перед їжею чи на завершення свята. Вони добре поєднуються з міцними напоями (горілкою, джином, віскі), а також із морозивом, вершками, чаєм, кавою, цитрусовими соками. Безумовно, будь-який лікер – прекрасний компонент для коктейлів.
Ром краще використовувати для приготування коктейлів чи подавати з соками, гарячим какао, чаєм.
Бальзами додають до кави, чаю (буде достатньо 1–2 чайних ложок на чашку кави і 3 чайні ложки на чашку чаю) і в дуже невеликих кількостях, для аромату – до коктейлів.
І головне – не забуваємо, що надмірне споживання алкоголю шкідливе для вашого здоров’я.
kulinarochka.com.ua
