Головне правило зберігання спецій – це правильне місце. Вони мають стояти в темному та сухому куточку кухні, подалі від плити та джерел вологи.
Хоча зручно тримати спеції поруч із плитою, це місце зовсім не підходить для цього. Тепло, пар і вологість, які постійно утворюються під час готування, значно скорочують термін придатності спецій. Найкращим вибором буде прохолодне, сухе й темне місце, як-от комора, ящик чи шафа, розташовані далеко від плити та духовки.
Зверніть увагу й на вибір контейнерів для зберігання. Скляні або керамічні ємності герметично закриваються, захищаючи спеції від повітря, вологи та сонячного світла.
Натомість пластикові контейнери не є ідеальним вибором. Вони не так щільно закриваються, можуть поглинати запахи інших спецій і пропускають світло, що впливає на якість приправ.
Як і будь-які інші продукти, вони мають свій термін придатності, і навіть найдорожча кориця чи ваніль втратять властивості, якщо вони простояли на полиці кілька років.
Терміни придатності трав і спецій варіюються залежно від їхньої природи та обробки. Чим менше оброблені або цільні приправи, тим довше вони залишаються свіжими та ароматними. Мелені прянощі зберігають свої властивості до року, а ціле насіння чи палички можуть залишатися свіжими кілька років.
Сушені трави, які можна зберігати від одного до трьох років: базилік, орегано, кріп, петрушка, кінза, м’ята, майоран, чебрець, розмарин, лаврове листя. Ці трави швидше втрачають аромат через легкі ефірні олії, тому їх важливо зберігати в герметичних банках, у темному та сухому місці.
Спеції, які мають термін зберігання від двох до трьох років: сухий імбир, часниковий порошок, мелена кориця, порошок чилі, куркума, запашний перець, мелений кардамон, паприка, суміші приправ.
Спеції з більш щільною текстурою й інтенсивним ароматом зберігаються довше, особливо якщо вони подрібнені безпосередньо перед використанням.
Щоб спеції та трави максимально довго зберігали свій аромат і смак, важливо уникати впливу вологи, світла та тепла.
Герметичні скляні банки та правильне місце зберігання гарантують, що ваші улюблені приправи залишаться такими ж ароматними, як і в день покупки.
Деякі спеції мають винятково тривалий термін придатності, особливо якщо вони зберігаються у своєму цільному вигляді. Завдяки своїй природній структурі та захищеності від зовнішнього впливу вони зберігають аромат і смак до чотирьох років. Це цілі горошини перцю, коріандр, насіння гірчиці, насіння фенхелю, насіння кмину, цілий мускатний горіх, ціла гвоздика, палички кориці, цілі сушені перці чилі, лемонграс.
Щоб ці спеції залишалися ароматними й корисними максимально довго, зберігайте їх у герметичних контейнерах, у сухому й темному місці, подалі від тепла та вологи.
Перед використанням подрібніть або натріть ці спеції – так вони розкриють свій свіжий і насичений аромат.
Щодо спецій із закінченим терміном придатності експерти заспокоюють: вони не шкідливі. Проте після вказаного на упаковці строку їхній смак і аромат значно слабшають.
Якщо ви помітили, що спеція більше не додає стравам насиченого смаку, можливо, настав час оновити вашу кулінарну колекцію.
sabrina.com.ua
