Капуста – це не тільки голубці, борщ і звичні нам салати. З неї готують чудові запіканки, капустяники, котлетки та навіть торти (авжеж, солоні, а не солодкі). Ми зібрали смачні й корисні рецепти з капусти на щодень.
Польський бігос із капустою та м’ясом
Оригінальність бігоса – в поєднанні двох видів капусти: свіжої та квашеної, а також кількох видів м’яса: свинини, копченостей та ковбас.
Інгредієнти: 0,5 кілограма свіжої білокачанної капусти; 0,5 кілограма квашеної капусти; 300 грамів свинини; 100 грамів копченої грудинки; 100 грамів ковбаси (сирокопченої або вареної); 100 грамів шинки; 1 велика цибулина; 4 столові ложки олії; сіль, чорний мелений перець за смаком; дрібка цукру; 1–2 лаврових листа.
Обсмажити подрібнену цибулю кілька хвилин, додати шматочки м’яса. Час від часу помішуючи, готувати 20 хвилин, за необхідності налити у пательню трохи води.
Квашену капусту промити та відтиснути від вологи, тушкувати в іншій пательні на олії упродовж 10 хвилин. Тим часом нашаткувати свіжу капусту, посолити та перетерти руками. Перекласти квашену капусту з пательні в тарілку, долити на пательню олії та викласти свіжу капусту, тушкувати 10 хвилин, раз у раз помішуючи.
Далі обсмажити окремо дрібно нарізані ковбасу, шинку, копченості. Поєднати все у великій пательні чи сотейнику: два види капусти, свинину з цибулею та м’ясні делікатеси. Посолити за смаком (враховуючи, що копченості вже солоні та перчені) і тушкувати разом під кришкою ще 15 хвилин. Додати лавровий лист, і за пару хвилин бігос готовий.
Ліниві голубці
Інгредієнти: 500 грамів фаршу (свинина, курка чи індичка або асорті); 2/3 склянки сухого рису; 1/3 качана капусти; 2 яйця; дрібка солі; дрібка меленого чорного перцю; кріп, петрушка свіжа чи заморожена зелень; 2 цибулини; 2 морквини; 2 столові ложки томату; 100 міліграмів води; 200 міліграмів сметани.
Рис відварити, капусту нашаткувати, посолити, перетерти руками, а тоді залити окропом на 10 хвилин. Потім відкинути на друшляк, щоби стекла вода. Поєднати рис, що трохи вихолонув, фарш, капусту, яйця, спеції та подрібнену зелень, ретельно вимішати. Змоченими у воді руками зліпити котлетки та викласти у глибоку форму для запікання, змащену олією.
Полити сметаною та запікати у духовці при 180 градусах упродовж 30 хвилин, а тим часом приготувати підливку.
Для підливки спасерувати на олії подрібнену цибулю, через 2–3 хвилини додати терту моркву. Ще через пару хвилин додати томат і протушкувати все разом. Залити голубці підливкою та запікати ще 25 хвилин.
Капустяні шніцелі
Інгредієнти: невеличкий качан капусти; борошно; яйце; сіль, спеції за смаком; панірувальні сухарики; олія для смаження.
Наріжте капусту скибочками 2–3 см завтовшки разом із качанчиком. Опустіть у підсолений окріп та проваріть 5 хвилин. Відкиньте на друшляк, щоби стекла вода.
Розігрійте олію на пательні. Капустяні скибочки вмочіть з обох боків спочатку в борошно зі спеціями, тоді у підсолене збите яйце, іще можна у панірувальні сухарики, та викладіть на розігріту пательню з олією. Обсмажте з двох боків до золотистої скоринки. Найкраще смакують шніцелі з капусти щойно посмажені, зі сметаною чи вершками.
Соковиті стейки з капусти з курячою начинкою
Інгредієнти: 2 курячих стегна без кістки та шкірки; 1 цибулина; 3 зубчики часнику; 200 грамів печериць; 2 столові ложки сметани; за смаком сіль, перець; 2 невеликі головки свіжої капусти; 60 грамів масла.
Для соусу: 2 столові ложки сметани 2 зубчики часнику; 1 чайна ложка копченої паприки; 0,5 чайної ложки хмелі-сунелі; сир (за бажанням).
Начинка: обсмажте цибулю та часник до м’якості, додайте м’ясо, гриби, сметану, сіль і перець. Тушкуйте кілька хвилин.
Капустяні стейки: наріжте капусту кружечками й викладіть на деко.
Соус: змішайте розтоплене масло, сметану, часник, паприку, хмелі-сунелі, сіль і перець.
Збірка: змастіть капустяні стейки соусом, викладіть начинку зверху.
Запікайте при 190°C 40–45 хвилин. За 10 хвилин до кінця – посипте сиром і дайте йому красиво підрум’янитись.
Найлінивіші пиріжки з капустою смажені
Інгредієнти: 400 грамів тушкованої капусти; 2 яйця; 150 міліграмів кефіру або сметани; 200 грамів пшеничного борошна; 1 чайна ложка розпушувача; олія для смаження.
Підготувати всі інгредієнти.
У мисці змішуємо яйця з кефіром і сметаною, сіллю, розпушувачем.
Додаємо тушковану капусту і перемішуємо.
Потроху всипаємо борошно, перемішуємо. Має вийти густа маса – щоб трималась на ложці.
Розігріваємо олію на сковороді. Викладаємо ложкою «пиріжки» і смажимо на середньому вогні з обох боків до золотистої скоринки, як оладки.
Пиріжки неймовірно пухкі і смачні.
Тушкована капуста з рисом
Інгредієнти: 0,5 голівки капусти; за смаком спеції, паприка копчена, сухий часник, сіль, перець; 70 грамів томатного пюре; 1 велика цибулина; 1 морквина; 5 гомілок курячих; 10 міліграмів олії для смаження; 150 грамів сирого рису.
Відварити рис до готовності, відставити. Обсмажити гомілки, до них на сковорідку цибулю півкільцями та моркву потерти на велику тертушку.
Обсмажити хвилин 10, нашаткувати капусту та додати до сковорідки. Приправити за смаком, сіль, перець, часник сушений та копчену паприку + 50–70 грамів томатного пюре, бо воно ніжне та не кисле (можна пасту томатну чи сік томатний). Гарно вимішати та тушкувати на невеликому вогні до готовності капусти. В кінці додати приготовлений рис та гарно перемішати.
Овочеве рагу з капустою
Інгредієнти: капуста білокачанна – 300 грамів; картопля – 5–6 штук (середньої величини); морква – 1 штука; цибулина; перець болгарський – 2 штуки; томатний сік – 200 міліграмів; олія – 3 столові ложки; сіль, чорний перець – за смаком. Зелень – за смаком (петрушка, кріп, базилік)
Приготуємо продукти для рагу.
Цибулю ріпчасту очищаємо, миємо й нарізаємо великими півкільцями.
Картоплю очищаємо, нарізаємо великими кубиками.
Беремо глибоку сковороду або казан. Наливаємо олію. Укладаємо на дно картоплю, потім цибулю. Солимо і перчимо.
Додаємо солодкий перець, моркву. Солимо і перчимо.
Останній овочевий шар – капуста. Можна заздалегідь її тонко нашаткувати і прим’яти руками, щоб вона швидше дала сік.
Поливаємо томатним соком, перчимо. Можна використовувати протерті помідори у власному соку разом із соком – просто збийте все блендером.
Ставимо сковороду на повільний вогонь, після моменту закипання томата млоїмо під кришкою не менше 40 хвилин.
Овочеве рагу з капустою готове. Перед самою подачею на стіл посипте зеленню, додайте сметани.
Суп з капусти з копченостями та квасолею
Інгредієнти: 1 середня цибулина, порізати кубиками; 3 стебла селери, посікти; 30 міліграмів олії; 300 грамів білокачанної капусти, нашинкувати; 250 грамів копчених реберець чи улюбленої шинки, порізати порційними шматками; 1,2 літра води чи овочевого бульйону; 300 грамів вареної чи консервованої квасолі; 3–4 гілки тим’яну (можна й без нього); сіль та чорний свіжозмелений перець; 200 міліграмів вершків 30% жирності.
У 3-літровій каструлі розігріти олію. Додати цибулю та селеру. Посолити до смаку й тушкувати до м’якості.
Додати реберця та капусту, влити бульйон чи воду. Трішки досолити, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити 15–20 хвилин до повної м’якості капусти.
Додати до супу квасолю, тим’ян та вершки. Довести до повторного кипіння, варити на мінімальному вогні ще одну хвилину й зняти з вогню.
Суп приправити перцем й накрити кришкою, залишити так на 5 хвилин настоюватись й подавати.
При бажанні додатково посипати свіжим тим’яном.
Пиріг з налисників з капустою
Інгредієнти: 8 налисників на молоці; 30 міліграмів олії; 1 цибулина, порізати пів кружечками; 350 грамів свіжої білокачанної капусти, посікти; 400 грамів свинячого фаршу; 1 чайна ложка меленого коріандру; чорний, свіжозмелений перець до смаку; сіль до смаку.
Для заливання: 300 грамів сметани 15%; 4 яйця; сіль до смаку; 30 грамів бринзи, дрібно посікти або розім’яти.
Крім того, зелень кропу для посипання.
У великій сковорідці розігріти олію. Додати цибулю й трішки посолити. Смажити помішуючи, доки цибуля зм’якне.
Додати капусту й тушкувати, час від часу помішуючи, до м’якості капусти. Додати м’ясо та спеції. Вимішати усе разом й смажити начинку ще хвилину, доки м’ясо лиш змінить колір. Зняти з вогню.
Духовку розігріти до 180°C.
У глибокій мисці до однорідності збити яйця та сметану, посолити до смаку й ще раз вимішати.
Дно роз’ємної тортівниці по розміру налисників застелити пергаментом. Викласти на низ перший налисник, а зверху розподілити кілька ложок яєчно-сметанної суміші.
Рівномірно викласти на налисник 1/7 начинки з капусти та м’яса.
Накрити наступним налисником й повторити те саме з рештою інгредієнтів, залишаючи 3–4 столові ложки яєчно-сметанної суміші для верхнього налисника, розподіляючи її рівномірно по поверхні. Посипати зверху бринзою, дроблячи її руками.
Вставити форму з пирогом в духовку й пекти 40–50 хвилин, доки верх пирога добре підрум’яниться й пиріг пропечеться.
Дістати пиріг з налисників з капустою з духовки й залишити на 10 хвилин у формі.
Далі обережно, ножем відділяючи краї пирога від стінок форми, зняти боки роз’ємної форми.
Акуратно зсунути пиріг на сервірувальну тарілку. Посипати кропом і подавати.
Можна подати до пирога свіжу сметану.
Капустяні оладки
Інгредієнти: капуста – 0,5 качана; яйця – 2 штуки; пшеничне борошно – 1–2 столові ложки; олія – 3–4 столові ложки; сіль, чорний перець. Свіжа сметана, зелень для подачі.
Розрізати качан капусти навпіл. Нашаткувати, а краще нарізати і додатково подрібнити ножем, щоб всі великі шматочки капусти зникли. Нарізана капуста буде практично суха. Не варто перемелювати капусту блендером або м’ясорубкою – буде багато рідини.
Посолити подрібнену капусту і поперчити чорним перцем. Акуратно і легко перем’яти капусту руками і дати їй постояти 2–3 хв, щоб розчинилася сіль. Додати до капусти яйця і перемішати виделкою.
Додати до капусти 1 столову ложку пшеничного борошна (з верхом) і ретельно перемішати. Можливо, борошна знадобиться трохи більше.
У великій сковорідці розігріти 3–4 ст. л. олії.
Звичайною столовою ложкою викласти капустяну масу в розігріту олію. Одна ложка капустяної маси дорівнює одному капустяному млинчику. Оладки за розміром виходять як деруни і такі ж «волохаті» через досить грубі часточки капусти. Капустяна маса зовсім не розтікається, тому треба трохи придавити викладені оладки, щоб вони стали тонші.
Смажити млинці на вогні трохи нижче середнього, не накриваючи сковорідку кришкою. Залежно від товщини час смаження з кожного боку може становити до 5 хвилин.
Для наступної порції олію можна не доливати, капуста абсолютно її не вбирає, на відміну від смажених баклажанів і смажених кабачків.
Обов’язково додати свіжу сметану в невеликому соуснику або соус з огірком, яким треба полити капустяні оладки перед подачею. Подавати тільки гарячими.
Торт із капусти
Інгредієнти: капуста – 500 грамів; цибуля – 1 штука; яйце – 3 штуки; борошно – 3 ст.л.; твердий сир – 200 грамів; помідор – 3 штуки; сіль – 1/2 чайної ложки.
Капусту тонко шаткуємо, солимо і заливаємо повністю окропом. Нарізаємо маленьким кубиком цибулю, обсмажуємо на сковороді на олії, солимо і перчимо.
Зливаємо з капусти зайву рідину, віджимаємо та перекладаємо в окрему ємність. Солимо знову капусту, перчимо і посипаємо паприкою до смаку.
Розбиваємо до капусти яйця, додаємо смажену цибулю, борошно і перемішуємо. У сковороді обсмажуємо 3–4 капустяні млинці, доводимо кожен до золотистої скоринки з обох боків.
Натираємо на великій тертці твердий сир, нарізаємо тонкими кружальцями помідори. Викладаємо сир на кожен коржик. На сирний шар кладемо помідори.
Накриваємо кожен млинець із начинкою один одним.
Випікаємо капустяний торт у духовці при 180 градусах 15 хвилин.
У результаті ми маємо цікавий та незвичайний торт із капусти. Він може стати гарною заміною печінкового торта.
Капустяник – овочевий пиріг без тіста
Пиріг можна подавати як самостійну страву або як гарнір до м’яса. Випічка смакуватиме зі сметаною та грибним соусом.
Інгредієнти: капуста білокачанна – 800 грамів; морква – 2 штуки; перець болгарський червоний – 150 грамів; цибуля порей – 2 штуки; петрушка, гілочка – 6 штук; кріп, пучок – 1 штука; манка – 3 столові ложки; розпушувач – 1/2 чайної ложки; сіль – 1/2 чайної ложки; перець духмяний мелений – 1/2 чайної ложки; сушений кмин – 1/2 чайної ложки; яйця – 3 штуки.
Капусту натерти на крупній тертці.
Моркву порізати тоненькою соломкою і засмажити із цибулею, порізаною кубиками. Смажити до м’якості.
Перець порізати кубиками, зелень посікти, порей порізати кружальцями.
З’єднати капусту, засмажку із цибулі й моркви, перець, зелень, жовтки, сіль, перець, кмин і манку. Добре вимісити.
Окремо збити білки і вмішати в овочеву суміш.
Викласти у форму, застелену пергаментом, випікати за 170 градусів 50–60 хвилин.