Стародавні латиняни дуже коротко і влучно говорили: “Est modus in rebus”, тобто – на все є міра. Це стосується і овочів. Овочевих рослин і способів їх приготування дуже багато. Однак те, що корисне для одних, іншим може зашкодити.
| Основні протипоказання до споживання овочевих рослин | |
| Овочеві рослини | Протипоказання до споживання |
| Баклажан | Виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки в стадії загострення, гліпоглікемія (понижений вміст цукру в крові), підвищений вміст у крові гемоглобіну, діарея. Абу Алі ібн Сіна в „Каноні лікарської науки“ зазначав, що баклажан є важким для здоров’я. |
| Біб овочевий | Подагра, гломерулонефрит, оксалурія, коліти. Сире і погано проварене насіння може стати причиною отруєння. |
| Буряк столовий | Оксалурія, метеоризм, діабет, ожиріння, гострі запалення шлунково-кишкового тракту, деякі патології нирок, гастрит шлунка з підвищеною кислотністю шлункового соку, виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки в стані загострення. Свіжий сік може викликати спазм судин. Для цього його відстоюють протягом 2–3 годин. |
| Брюква | Гострі і хронічні в стадії загострення хвороби шлунково-кишкового тракту (гастрити, ентерити, коліти), диспепсія, метеоризм, гіпертонія (за умови поганого травлення). |
| Гарбуз | Алкалоз, фосфатурія, діарея, гострі захворювання шлунково-кишкового тракту. |
| Горох овочевий і цукровий | Запалення товстого кишковика, гломерулонефрит, оксалурія, метеоризм, діабет. |
| Гриби культивовані (печериця, глива та інші) | Важкі для травлення, протипоказані при хворобах шлунково-кишкового тракту і печінки. |
| Диня | Небажане вживання при схильності до динної лихоманки. Надмірне вживання спричинює болі в животі, пронос. При цукровому діабеті необхідне точне дозування за спожитим цукром. |
| Кабачок і патисон | Алкалоз, фосфатурія, діарея, гострі захворювання шлунково-кишкового тракту. |
| Кавун | Хвороби серця з порушеннями кровообігу і тенденціями до затримування рідини, загострення виразкової хвороби шлунку і дванадцятипалої кишки, шлунково-кишкові розлади, каменеутворення з виділенням фосфатів у лужному середовищі. При цукровому діабеті необхідне точне дозування за спожитим цукром. |
| Капуста білоголова та інші види | Гастрит із підвищеною секреторною функцією шлунка, виразкова хвороба шлунка і шлунково-кишкового тракту на фоні підвищеної кислотності шлункового соку, хронічні коліти, метеоризм, панкреатит. Цвітна капуста протипоказана при подагрі. Надмірне споживання капусти викликає дефіцит йоду. |
| Картопля | Ожиріння і цукровий діабет. Свіжий сік протипоказаний при пониженій кислотності шлункового соку, метеоризмі. Позеленілі картоплини містять алкалоїд соланін і викликають отруєння. |
| Квасоля овочева | Захворювання товстої кишки, гломерулонефрит, гіперацидний гастрит, виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки, загострення панкреатиту, подагра (небажана для частого і тривалого споживання), сечокислий діатез, метеоризм. Сире насіння і стулки бобів містять антихарчові отруйні речовини. |
| Кмин звичайний | Інформації про протипоказання не виявлено |
| Крес-салат (хрінниця посівна) | При захворюваннях шлунка і кишковика, особливо не рекомендується використання соку. |
| Коріандр | Під час загострень холециститу, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки. Ефірна олія знижує тонус серцевих м’язів. |
| Кріп | Тяжкі форми серцевої недостатності і вагітність. |
| Кропива дводомна | Схильність до утворення тромбів, кровотечі на основі поліпозу, пухлини в яєчниках і матці. |
| Кукурудза цукрова | Цукровий діабет і ожиріння. Протипоказанням застосування кукурудзяних приймочок є підвищене згортання крові, тромбофлебіти і схильність до тромбоутворення. |
| Лобода садова | Під час загострень холециститу, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки. |
| Морква | Загострення гіперацидного гастриту, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, фосфатотурія, гострий ентерит і коліт, гіпервітаміноз А, цукровий діабет (особливо високоцукристі сорти). |
| Огірок | Загострення всіх видів гастриту, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки (повністю виключають із раціону), гострі ентерити, ентероколіти і коліти, нирковокам’яна хвороба і пієлоцистити з лужною реакцією сечі. Солені і мариновані огірки протипоказані при гострих і хронічних гепатитах, холециститах, жовчнокам’яній хворобі. Консервовані з додаванням оцту – при гіпертонії, атеросклерозі та інших хворобах серцево-судинної системи, гострі і хронічні нефрити (в стадії загострення), хронічна ниркова недостатність. |
| Пастернак | При надмірному вживанні протипоказаний при цукровому діабеті, хворобах шлунково-кишкового тракту. У блондинів сприяє утворенню сонячних опіків, дерматитів. Ефірні олії в деяких людей викликають алергію. |
| Перець солодкий і, особливо, гіркий | Гіперацидний гастрит, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, при підвищеній секреторній функції шлунка, гострі і хронічні гастрити, ентерити, коліти, геморой, гострі і хронічні гепатити, холецистити, панкреатити, гострі і хронічні хвороби нирок, тяжкі форми ішемії, порушення серцевого ритму, гіпертонія, підвищена нервова збудливість, епілепсія і безсоння. |
| Петрушка | Вагітність (абортативний засіб при надмірному споживанні і в ослаблених жінок, у яких часто бувають викидні), гострі запалення нирок (при нефритах подразнює паренхіму нирок) і цистит, подагра. |
| Помідор | Жовчнокам’яна хвороба, щавлевокислий нефролітіаз (оксалурія), відхилення в роботі шлунково-кишкового тракту. Сорти з підвищеним вмістом кислот протипоказані при гастриті з підвищеною кислотністю шлунка, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки. Останнім часом доведено вплив на підвищене зсідання крові (особливо споживання помідорів і соку перед сном). Мариновані і консервовані – при гіпертонії, хворобах нирок і серцево-судинної системи. |
| Портулак | Підсилює серцеву діяльність і підвищує артеріальний тиск при значному звуженні кровоносних судин. Екстракт діє на судини подібно до норадреналіну. |
| Ревінь | Гострі запальні процеси шлунково-кишкового тракту, гіперацидний гастрит і розвинута на фоні підвищеної кислотності виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, гломерулонефрит, оксалурія, подагра, вагітність (ревінь підсилює скорочення матки). |
| Редиска і редька | Протипоказання редиски і редьки подібні, тільки у редьки вони виражені інтенсивніше. Ці овочі не вживають при гіперацидному гастриті, виразковій хворобі шлунку і дванадцятипалої кишки, дуоденіті, панкреатити, ентероколіті та інших захворюваннях, які пов’язані із запаленням слизистої оболонки. Протипоказана, особливо редька, при подагрі, хворобах серця – інфарктах, серцевій недостатності, ревмокардитах, міокардитах і ендокардитах. Ефірні олії подразнюють ниркову паренхіму і сечового міхура. |
| Ріпа | Протипоказання подібні до редиски і редьки. Окрім цього, її не вживають при епілепсії через сильну збуджуючу дію на центральну нервову систему. |
| Рута садова | Фурокумарини підвищують чутливість шкіри до ультрафіолетового проміння, алергія, дерматити. У надмірних кількостях – отруйна. |
| Салат-латук | Подагра, нирковокам’яна хвороба з утворенням уратних і оксалатних каменів, загострення хронічних колітів і ентероколітів із вираженими порушення травлення і диспепсією. |
| Селера | Виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки з підвищеною кислотністю, нефрит, гепатит. |
| Спаржа | Низький артеріальний тиск, брадікардія, гіперацидний гастрит, виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки, діарея. |
| Топінамбур | Загострення захворювань шлунково-кишкового тракту |
| Фенхель | У науковій літературі інформації про протипоказання не виявлено. |
| Фізаліс | У науковій літературі інформації про протипоказання не виявлено. Однак необхідно пам’ятати, що надземна частина і розросла чашечка містять фазелін і алкалоїди, які вважаються токсичними. |
| Хрін | Гострі і хронічні захворювання органів травлення, хвороби нирок і сечовивідних шляхів, туберкульоз, бронхіальна астма, функціональні розлади нервової системи (нервове збудження, безсоння). |
| Цибуля ріпчаста та інші види цибулі | Може викликати подразнення печінки, нирок, слизистої оболонки шлунка. |
| Часник | Може викликати подразнення печінки, нирок, слизистої оболонки шлунка. Протипоказаний при виразковій хворобі шлунка, дванадцятипалої кишки, хворобах нирок, вагітності, епілепсії, схильності до ожиріння, в стадії загострення геморою. |
| Шпинат | Гіперацидний гастрит і на його фоні виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки, оксалурія, нефрити, подагра, жовчнокам’яна хвороба і панкреатит. Через підвищену кількість вітаміну К протипоказаний при підвищеній в’язкості крові і при схильності до тромбоутворення. Через накопичення великої кількості нітратів необхідно бути обережним при харчуванні дітей. Страви зі шпинату швидко псуються. Велика кількість щавелевої кислоти (в 64 рази більше помідора) вимагає обережності при порушеннях водно-сольового обміну. |
| Щавель | Гастрит із підвищеною секреторною функцією шлунка, виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки, сечокам’яна і жовчнокам’яна хвороби, подагра, панкреатит, підвищена в’язкість крові і схильність до тромбоутворення. Тривале споживання призводить до порушень водно-сольового обміну і розвитку ниркової патології (утворення оксалатних каменів). Не рекомендується споживати з молоком, кальцій якого зі щавлевою кислотою утворює нерозчинні сполуки оксалати. |
оказання. Одні – менше, інші – більше. Як не дивно, більше протипоказань мають рослини, які широко використовуються в їжу і краще вивчені. З іншого боку, створюється враження, що овочі можна їсти лише при повному здоров’ї, якого не має практично ніхто. Протипоказання щодо овочів найчастіше зустрічаються при хворобах шлунково-кишкового тракту. Нічого дивного: в овочах багато клітковини, ефірних олій та інших хімічних складників, які подразнюють слизову оболонку шлунку. Тож потрібно вивчити свій організм щодо хвороб та їх загострень і знайти свою норму споживання.
СИЧ З.Д., СИЧ І.М.
“Гармонія овочевої краси та користі”