Осіння вітамінна рекордсменка:  смачна й корисна квашена капуста

Осіння вітамінна рекордсменка: смачна й корисна квашена капуста

Досвідчені господині знають, що для заквашування краще вибирати середні та пізні сорти капусти. Вони містять більше цукру, який необхідний для процесу бродіння. Капустини мають бути щільними, з міцним листям. Грубе верхнє листя не використовують.
Приготування квашеної капусти вимагає мінімуму інгредієнтів. Серед обов’язкових – тільки сіль. Як правило, до 1 кілограма капусти додають 1 столову ложку солі. Ще одна важлива складова популярної заготовки – морква. Завдяки яскравому овочу і вигляд, і смак страви значно покращуються. Іноді замість моркви господині кладуть у капусту червоний буряк чи гарбуз.
Пришвидшити процес сквашування допоможе цукор. На 1 кілограм капусти цілком вистачить неповної чайної ложки солодкого продукту. Для надання капусті різних смакових відтінків додають яблука, журавлину, калину, лаврове листя, запашний перець, суцвіття кропу, кмин, хрін, листя смородини й вишні тощо. Часник чи свіжий корінь імбиру надають страві гостроти. А ось цибулю використовувати не варто, оскільки вона зменшує термін зберігання заготовки.

Класична

5 – 6 кілограмів капусти, 3 великі морквини, 15 горошин чорного перцю, 8 лаврових листків, сіль за смаком, цукор (за бажанням).
З’єднайте нашатковану капусту й натерту на крупній тертці моркву. Посоліть, додайте трохи цукру (не перестарайтеся, інакше квашена капуста вийде м’якою). Добре перемішайте капусту руками, ледь-ледь здавлюючи, щоб почав виділятися сік.
Перекладіть підготовлену масу в трилітрові банки, додаючи перець і лавровий лист. Добре утрамбуйте рукою, щоб соку стало більше, бо без рідини капуста може почорніти.
Накрийте банки марлею. Залиште при кімнатній температурі на 3 – 4 доби. Кожного дня (вранці й увечері) проштрикуйте капустяну масу в кількох місцях довгим ножем аж до дна банки. Під час цієї маніпуляції вийдуть гази, які накопичуються під час бродіння. Якщо цього не робити, капуста може прогіркнути.
Банки з готовою квашеною капустою закрийте пластмасовими кришками й зберігайте в холодильнику.

Солодка

4 кілограми капусти, 0,5 кілограма моркви, 0,5 склянки цукру. Для розсолу: 1 літр кип’яченої води, 1,5 столової ложки солі.
Як і в попередньому рецепті, нашатковану капусту змішайте з натертою морквою. Перетріть масу руками, щоб з’явився сік, і щільно укладіть у банки. Залийте розсолом доверху. Зав’яжіть банки марлею.
Через 3 дні злийте з банок увесь сік, розчиніть у ньому цукор і знову влийте в банки з капустою. Через 4 години капусту вже можна їсти.

«Пелюсткова»

5 кілограмів капусти, 250 грамів моркви, 1 гірка перчина, 2 часничини, 400 грамів цукру, 200 грамів солі, 4,5 літра води, насіння кропу чи кмину за смаком, зелень петрушки.
Капусту наріжте на четвертинки (качани видаліть). Складіть у велику каструлю і залийте розсолом із води та солі. Притисніть гнітом і залиште на 4 доби.
Потім капусту подрібніть і складіть в іншу ємність, пересипаючи натертою морквою, порізаним часником, гірким перцем, насінням кропу (кмину), посіченою зеленню.
Розсіл, у якому квасились четвертинки капусти, процідіть, закип’ятіть, остудіть і залийте капусту з приправами. Залиште під гнітом ще на 2 доби, після чого перемішайте з цукром і розфасуйте в банки. Зберігайте в холодильнику.

Рожева

5 кілограмів капусти, 300 грамів червоного буряка, 100 грамів часнику, 100 грамів кореня хрону, 50 грамів кореня петрушки. Для розсолу: 3 літри води, 150 грамів солі, 0,75 склянки цукру.
Хрін пропустіть через м’ясорубку, буряк наріжте соломкою, корінь петрушки і часник подрібніть ножем. Усі ці інгредієнти змішайте.
Капусту наріжте великими шматками й складіть у каструлю шарами, чергуючи з буряково-часниковою масою.
Воду доведіть до кипіння, всипте сіль і цукор, перемішайте до повного розчинення кристаликів. Зніміть з вогню і охолодіть до 40 – 50 0С. Залийте капусту розсолом, прикрийте кришкою і залиште на 4 доби при кімнатній температурі. Готову капусту розфасуйте в банки і зберігайте в холоді.

З яблучним присмаком

3 кілограми капусти, 0,5 кілограма моркви, 3 столові ложки солі, 3 яблука.
Нашаткуйте капусту й моркву. Складіть у велику каструлю. Пересипте сіллю, вимішайте руками. Додайте порізані тоненькими скибочками яблука. Перемішайте. Складіть масу в банку й утрамбуйте. Залийте кип’яченою водою кімнатної температури доверху. Поставте банку в каструлю (з банки стікатиме зайвий сік).
Залиште капусту при кімнатній температурі на 3 доби. Кожен день протикайте масу до самого дна дерев’яною паличкою. Потім поставте банку в холодильник. Бродіння припиниться і наступного дня капусту вже можна буде вживати.

Поділися:
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Добавить комментарий