Рис басматі та рис жасмин – два популярні види довгозернистого рису. Обидва сорти мають унікальний смак, аромат і текстуру, а також специфічні особливості, які роблять їх придатними для різних страв.
Рис басматі традиційно вирощується в Індії, Пакистані та на Близькому Сході, а жасмин – у Таїланді та інших країнах Південно-Східної Азії. Обидва сорти належать до довгозернистого рису, але їх текстура відрізняється.
Жасмин містить більше амілопектину – компонента, який робить його м’яким і трохи липким після приготування. У той же час басматі, багатий амілозою, стає більш розсипчастим. Саме через це басматі краще зберігає свою легку текстуру під час приготування.
Рис жасмин має ніжний квітковий аромат і солодкуватий, маслянистий смак. Басматі, навпаки, вирізняється горіховим ароматом, який нагадує попкорн, та тонким горіховим присмаком. Це робить його універсальним вибором для страв із насиченими спеціями та ароматами.
Рис жасмин традиційно використовується в тайській та в’єтнамській кухні. Його м’яка, трохи липка текстура ідеально поєднується зі стравами, такими як карі, супи або овочеві суміші, приготовані на сковороді. Завдяки своїй універсальності жасмин чудово підходить для страв, де потрібна м’яка консистенція.
Рис басматі є основним інгредієнтом в індійській, пакистанській та близькосхідній кухні. Він чудово вбирає аромати та спеції, що робить його незамінним для таких страв, як плов. Його розсипчаста структура зберігає текстуру страви навіть при приготуванні у бульйоні.
