Те, що з буряка можна приготувати борщ, ви й самі знаєте. А які ще є варіанти? По-перше, буряк – це ідеальний інгредієнт для салатів, і не тільки вінегрет. Спробуйте приготувати салат, поєднавши буряк із сиром фета, вишнею, руколою та горіхами. Або салат із буряка з чорносливом і фундуком.
Старий добрий вінегрет теж можна осучаснити, приготувавши для нього гірчично-оцтову заправку. А квашені огірки замініть багатою на білок квасолею. Буде дуже смачно. Або уявляєте собі вінегрет із буряком та авокадо?
Салат з буряка, фети та руколи
Інгредієнти: буряк невеликий (варений або запечений) – 2 штуки (400 г), сир фета – 100 грамів, рукола – 50 грамів, кунжут – 2 столові ложки, чорний мелений перець – за смаком.
Для заправки: оливкова олія – 3 столові ложки, лимонний сік – 1 столова ложка, бальзамічний оцет – 1 столова ложка, сіль – 1/3 столової ложки.
Варений чи запечений у духовці буряк остудити і нарізати плястерками товщиною 2–3 мм.
Сир фета порізати невеликими кубиками.
На малому вогні, на сухій сковорідці обсмажити кунжут до золотистого кольору. Кунжут слід постійно помішувати, щоб не пригорів.
Приготуємо заправку. В миску влити оливкову олію, лимонний сік, бальзамічний оцет. Додати сіль. Перемішати до однорідного стану.
Нарізаний буряк рівномірно викласти на тарілку. Буряк полити половиною заправки.
Руколу перемішати з заправкою, що залишилась. Викласти поверх буряка.
Поверх руколи викласти нарізаний сир. Поперчити за смаком. Посипати підсмаженим кунжутом. Салат одразу подавати до столу, щоб листя руколи не зм’якло.
Буряк по-корейськи
Інгредієнти: буряк – 1 кілограм, соняшникова рафінована олія – 100 міліграмів, цибуля ріпчаста – 100 грамів, сіль – 2 чайні ложки, цукор – 2 чайні ложки, коріандр мелений – 2 чайні ложки, чорний мелений перець – 1/2 чайні ложки, часник – 5–7 зубчиків (залежить від розміру), оцет 9% – 2–3 столові ложки.
Почищений буряк натерти на терці для корейської моркви.
Додати сіль і цукор. Перемішати. Залишити на 20 хвилин. Сік, який виділиться, за бажанням, можна злити, але буряк не відтискати!
Додати оцет 9%.
Часник вичавити гіркою на буряк. На часник висипати мелений коріандр, чорний мелений перець.
Ріпчасту цибулю нарізати дрібним кубиком. На сковороді розігріти соняшникову рафіновану олію, викласти нарізану цибулю і смажити до золотистого кольору.
Розжарену олію разом з цибулею вилити на часник зі спеціями. Перемішати.
Миску з буряком накрити кришкою. Помістити в холодильник мінімум на 2 години.
Салат із буряка з часником і яйцем
Інгредієнти: 2 цибулини, 4 середні картоплини, 3 моркви, 2 невеликих буряки, 4 яйця, 3 плавлених сирки, 2 зубчики часнику, 200 грамів майонезу, олія, сіль і перець.
У каструлю викласти буряк, моркву, поставити на плиту й дочекатися, поки овочі зваряться. Круто відварити яйця, остудити. Натерти на тертці картоплю, моркву, буряк, яйця, часник і плавлений сир. Ріпчасту цибулю обсмажити на сковороді до золотистого кольору. Викласти салат шарами – картопля, цибуля, морква, знову цибуля, майонез, буряк, цибуля, часник, майонез, плавлений сир і яйця.
Намазка із буряка та фети
Інгредiєнти: буряк – 300 грамів, сир фета – 100 грамів, часник – 1 зубчик, волоські горіхи за смаком, зелень за смаком.
Запечіть буряк у духовці, щоб смак був яскравішим і насиченішим. Готовий буряк очистіть і наріжте довільними шматочками, так само і сир.
Перекладіть усе в подрібнювач, видавіть зубчик часнику і перебийте до потрібної консистенції. Виходить ідеально смачно, але якщо хочете додаткових смакових відтінків, перед подрібненням додайте в чашу блендера дрібно нарізану зелень або горіхи.
Торт “Червоний оксамит з червоного бурячка”
Інгредієнти: яйце – 1 штука, буряк варений – 200 грамів, кефір – 130 грамів, рисове борошно – 70 грамів, розпушувач – 1/2 чайної ложки, кориця – 2 грами, 1 пакетик ванільного цукру, за смаком стевія.
Крем: м’який сир – 250 грамів, йогурт без цукру – 100 грамів, за смаком стевія, 1 пакетик ванільного цукру.
До готового буряка добавити яйце, кефір, корицю і перебити блендером до однорідної маси, просіяти муку з розпушувачем, ванільним цукром, стевією, перемішати до однорідності.
Змащуємо силіконову форму маслом і готуємо по черзі 3 коржі в духовці при температурі 180 градусів 20 хвилин.
Для крему змішуємо сир, йогурт, підсолоджувач і ванільний цукор.
Збираємо торт, перемастивши коржі кремом і ставимо в холодильник на дві години.
Буряковий джем
Інгредiєнти: буряк – 650 грамів, цукор – 11/3 стакана, мед – 1/3 стакана, холодна вода – 1/4 стакана, імбир сушений мелений – 1/2 чайної ложки, лимон – 1 штука, мигдаль бланшований – 1/2 стакана.
Покладіть буряк у велику каструлю або кілька великих каструль на сильний вогонь. Повністю залийте буряк водою і доведіть до кипіння, приблизно 15 хвилин. Зменшіть вогонь до середнього і продовжуйте варити буряк на помірному вогні близько 1 години або до м’якості виделки. Відцідити воду і відставити буряк убік, поки він не охолоне достатньо, щоб його можна було обробляти. Почистіть буряк і наріжте його довгими шматочками розміром приблизно 3,5 сантиметра.
Перекладіть зварений і нарізаний буряк у велику каструлю з товстим дном. Додайте цукор, мед і холодну воду. Поставте каструлю на середній вогонь, перемішайте і обережно доведіть суміш до активного кипіння. Варіть 30 хвилин, часто помішуючи, щоб уникнути пригорання. Додайте лимони, перемішайте і продовжуйте варити ще 30 хвилин, часто помішуючи, поки суміш не набуде консистенції джему. Щоб перевірити правильність консистенції, покладіть тарілку в морозилку на п’ятнадцять хвилин. Дістаньте тарілку, викладіть на неї чайну ложку джему. Зачекайте кілька хвилин і обережно проштовхніть джем кінчиком пальця. Якщо джем утворює шкірку, яка зморщується на поверхні, він готовий.
Додаємо імбир та горіхи і добре перемішуємо.