Печеня із домашньої птиці

Печеня із домашньої птиці

Восени на базарах великий вибір м’яса домашньої птиці – качатина, гусятина, індичатина. Воно набагато поживніше й смачніше за більш звичну для нашого раціону, доступнішу за ціною курятину.
Не всі знають, що, наприклад, гусятина містить велику кількість амінокислот, завдяки яким людський організм набуває більшої опірності до різних бактерій і вірусів, а індичатина є джерелом вітаміну Е, який позитивно впливає на жіноче здоров’я.

Качка фарширована

Тушка качки, 3 яблука, 100 грамів чорносливу, 1 чайна ложка кориці, 150 мілілітрів яблучного соку, 100 мілілітрів коньяку, сіль, перець чорний мелений за смаком.
Качку ретельно натріть сіллю і відправте в холодильник на 8 годин. За 1 годину до запікання дістаньте й залиште нагрітися до кімнатної температури.
Змішайте яблучний сік і коньяк. У глибокій мисці з’єднайте чорнослив і нарізані крупними часточками яблука (без серцевини), присипте корицею, перемішайте. Нафаршируйте цією масою качку, зверху полийте начинку четвертиною сумішші соку й коньяку. Зашийте черевце кулінарною ниткою чи сколіть кулінарними шпажками.
Перекладіть качку на деко, злегка полийте черговою порцією соку з алкоголем і поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Через пів години знову полийте, потім повторіть процедуру ще двічі з інтервалом 15 хвилин. Після останнього поливання печіть іще пів години.
Готову качку перекладіть на блюдо. Утворену в процесі запікання рідину злийте з деко, процідіть через ситце в окрему посудину. Це буде соус, яким слід щедро полити фаршировану качку й запропонований до неї гарнір перед подачею на стіл.

Качатина у горщиках

0,5 кілограма качиної грудки (без кісток) зі шкіркою, 850 грамів картоплі, 2 морквини, 1 цибулина, сіль, перець чорний мелений за смаком.
Качатину наріжте шматочками й обсмажте на сковороді, додайте нарізану кільцями цибулю, перемішайте, посоліть, поперчіть і тушкуйте, періодично помішуючи, протягом 7 хвилин.
Картоплю наріжте кубиком, моркву – кружечками. Всі продукти складіть у керамічний горщик упереміш. Залийте 2 склянками води, накрийте кришкою і відправте в розігріту до 200 градусів духовку на 1 годину.

Гусятина в томаті

600 грамів м’якуша гусятини, 8 картоплин, 1 морквина, 1 цибулина, 1 склянка томатного соку, 2 склянки води, 2 лаврові листки, сіль, перець чорний мелений за смаком.
Шматочки гусятини обсмажте на скороводі до зарум’янювання. Посоліть і поперчіть. Влийте томатний сік, тушкуйте 10 хвилин. Тим часом картоплю поріжте невеликими брусочками, цибулю – чвертькільцями, а моркву натріть на дрібній тертці.
Тушковану масу зі сковорідки перекладіть у гусятницю, зверху покладіть картоплю і посоліть. Потім – шар цибулі з додаванням лаврового листя. Останнім шаром викладіть натерту на крупній тертці моркву. Залийте водою, накрийте кришкою і відправте в духовку на 50–60 хвилин (температура 180 градусів).

Гуска фарширована

Тушка гуски вагою 2,5–2,8 кілограма, 0,5 кілограма квашеної капусти, 3 цибулини, 150 грамів сметани, 25 грамів гірчиці, 1 часничина, 2 чайні ложки меленої паприки, 35 мілілітрів олії, сіль, суміш перців мелена за смаком.
Сметану, гірчицю, подрібнений часник, паприку, суміш перців і сіль збийте за допомогою вінчика в мисці до однорідної консистенції. Густо змастіть цією масою тушку птиці й залиште просочитися протягом 3 годин на застеленому фольгою деці.
Для приготування начинки обсмажте в олії нарізану півкільцями цибулю, додайте віджату від розсолу квашену капусту, перемішайте й тушкуйте на слабкому вогні пів години.
Коли капуста остигне, начиніть нею гуску. Краї черевця скріпіть за допомогою зубочисток і замотайте гуску у фольгу, на якій вона лежить. Печіть у духовці 1,5–2 години при температурі 190 градусів. Потім розгорніть фольгу і тримайте гуску в духовці ще 15 хвилин до утворення апетитної скоринки.
Готову гуску наріжте на порційні шматки й подавайте із просоченою гусячим жиром капустою.

Індичатина з пармезаном

750 грамів м’яса індика, 1 кілограм картоплі, 2 морквини, 3 помідори, 7 шампіньйонів, 150 грамів сиру пармезану, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 4 столові ложки сметани, оливкова олія, сіль, будь-які спеції за смаком.
Філе індика наріжте невеликими шматками завтовшки 1–2 см і відбийте. Трохи посоліть, поперчіть, скропіть оливковою олією. Обсмажте на сильному вогні до утворення рум’яної скоринки з обох боків.
Цибулю, моркву, помідори, картоплю і печериці наріжте кубиком. Картоплю і гриби (з подрібненим зубчиком часнику) обсмажте окремо, на середньому вогні, до готовності.
У велику глибоку сковороду, де смажилась індичатина, покладіть цибулю, влийте кілька столових ложок оливкової олії й обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте моркву, через 10 хвилин – помідори та спеції. Тушкуйте на повільному вогні. Покладіть сметану, добре перемішайте. Присипте подрібненим пармезаном і, вимкнувши конфорку, дайте масі трохи настоятися під кришкою. Далі перекладіть у сковороду обсмажені картоплю, індичатину, печериці й акуратно перемішайте.

Індичатина в гарбузі

1 гарбуз середнього розміру, 0,5 кілограма філе індика, 200 грамів шампіньйонів, 1 морквина, 1 цибулина, 2 столові ложки олії, сіль, перець чорний мелений за смаком.
У гарбуза акуратно зріжте верхівку з хвостиком (це буде кришка) і видаліть всі кісточки й м’які волокна, що є всередині. Філе індика наріжте невеликими шматочками.
У сковороді розігрійте трохи олії, покладіть нарізані кубиком моркву, цибулю та м’ясо. Злегка обсмажте й додайте нарізані половинками гриби. Посоліть, поперчіть, перемішайте.
Гарбуз покладіть на деко. Наповніть начинкою, накрийте верхівкою-кришечкою і відправте в розігріту до 200 градусів духовку на 40 хвилин. Потім зменшіть температуру до 170–180 градусів і продовжуйте запікати ще протягом 40 хвилин.

Добавить комментарий