Після новорічних свят організму зазвичай хочеться трохи простішої їжі – без надлишку соусів, важкості та складних поєднань. Але це зовсім не означає, що страви мають бути нудними. Пропонуємо страви, які легко готувати, приємно їсти й зручно вписувати у звичайний ритм життя.
Овочевий суп з копченостями
Інгредієнти (на 4–6 порцій): копчені реберця, грудинка або ковбаски – 300–400 грамів, картопля – 3–4 штуки, морква – 1–2 штуки, цибуля – 1 велика, солодкий перець – 1 штука, кабачок або цвітна капуста – 200–250 грамів, помідори або томати у власному соку – 200 грамів, часник – 2 зубчики, рослинна олія – 1–2 столові ложки, лавровий лист – 1–2 штуки, чорний перець та сіль – за смаком, свіжа зелень – для подачі, вода – 1,8–2 літри.
Копчене м’ясо наріжте середніми шматками. Викладіть у каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння і варіть 10–15 хвилин на середньому вогні.
Картоплю наріжте кубиками. Моркву – кружальцями або соломкою. Цибулю наріжте дрібно. Перець – смужками, кабачок – кубиками.
До каструлі з копченостями додайте картоплю і варіть 10 хвилин після повторного закипання.
На сковороді розігрійте олію. Обсмажте цибулю до м’якості, додайте моркву і солодкий перець. Готуйте 5–7 хвилин, потім додайте подрібнені помідори й протушкуйте ще 3–4 хвилини.
Перекладіть засмажку та кабачок у каструлю. Додайте лавровий лист, перець і сіль за смаком. Варіть ще 10 хвилин до м’якості овочів.
За 2–3 хвилини до кінця додайте подрібнений часник. Зніміть суп з вогню і дайте настоятися під кришкою 10 хвилин.
Овочевий суп з копченостями подавати гарячим, посипавши свіжою зеленню. До нього добре підходить житній хліб або грінки.
Запечені овочі з легким соусом
Інгредієнти (на 3–4 порції): картопля – 3 штуки, морква – 2 штуки, броколі або цвітна капуста – 300 грамів, солодкий перець – 1–2 штуки, червона цибуля – 1 штука, оливкова або соняшникова олія – 2 столові ложки, лимонний сік – 1 столова ложка, сіль – помірно, за смаком, чорний перець – за смаком, сушені трави або чебрець – 1/2 чайної ложки.
Картоплю наріжте шматочками, моркву – брусочками. Перець – смужками, цибулю – півкільцями. Броколі розберіть на суцвіття.
Викладіть всі овочі у велику миску. Додайте олію, лимонний сік, сіль, перець і сушені трави. Перемішайте руками або ложкою.
Розкладіть овочі в один шар на деко, застелене пергаментом.
Поставте деко в розігріту до 190°C духовку. Запікайте 30–35 хвилин, один раз акуратно перемішавши овочі.
Готові овочі подавайте теплими. За бажанням додайте трохи свіжої зелені або ложку натурального йогурту як легкий соус.
Ця страва добре поєднується з м’ясом, рибою, яйцями або може подаватися самостійно як легка вечеря після свят.
Сирний суп із броколі
Інгредієнти (6–8 порцій): куряче філе – 2 штуки, 1–2 цибулини, 2 морквини, броколі свіжа або заморожена, 1 упаковка м’якого плавленого сиру, вершків – 500 міліграмів, вершкове масло для смаження, копчена паприка, сухий часник, чорний перець, сіль.
Курячу грудку заливаємо водою, доводимо до кипіння й перший бульйон зливаємо. У чистій воді варимо грудку далі.
Тим часом обсмажуємо на вершковому маслі дрібно нарізану цибулю та терту моркву.
Додаємо овочі до киплячого бульйону. Через 10 хвилин додаємо плавлений сир, вершки та броколі. Приправляємо спеціями, доводимо до кипіння і вимикаємо.
Вершковий суп з куркою та грибами
Інгредієнти (на 1,4 л. води): печериці – 300 грамів, курячі бедра – 4 штуки (500 грамів), ріпчаста цибуля – 200 грамів, вершки (20%) – 200 грамів, пшеничне борошно – 1 столова ложка, сушений базилік, чебрець, орегано чи майоран (за смаком) – 1/2 чайної ложки, сіль, чорний мелений перець – за смаком, соняшникова рафінована олія – 1–2 столові ложки, зелень петрушки – при подачі.
В каструлю налити 1,4 л води. Покласти курку, лавровий листок, додати 1/2 чайної ложки солі. Варити 30–40 хв.
Цибулю порізати маленькими кубиками.
Гриби нарізати плястерками.
Курку вийняти з бульйону, зняти шкірку, відділити м’ясо від кісток та нарізати його невеликими шматками.
В каструлю налити олію, викласти туди цибулю і смажити її на невеликому вогні, час від часу помішуючи, 7–10 хв, до прозорості. Потім додати гриби і улюблену пряну травичку. Смажити гриби 10 хв.
До грибів додати борошно і, постійно помішуючи, смажити ще 1 хв.
Після цього в каструлю влити курячий бульйон (без лаврового листка), досолити, поперчити, довести до кипіння і варити 10 хвилин.
В кінці влити вершки і додати шматочки курки, довести до кипіння і одразу відставити з вогню.
Гарячий суп розлити в порційні тарілки, притрусити подрібненою зеленню петрушки і подавати до столу.
Запіканка з цвітної капусти
Інгредієнти: куряче стегно – 3 штуки, цвітна капуста – 700 грамів, печериці – 250 грамів, болгарський перець – 1 штука, сир твердий – 120 грамів, часник – 3 зубчики, перець чорний мелений, сіль.
Для заливки: яйця курячі – 4 штуки, сметана – 4 столові ложки, гірчиця в зернах – 1 столова ложка, перець чорний мелений, сіль.
Яйця, сметану, гірчицю, перець чорний мелений, сіль збийте вінчиком.
Форму для запікання вистеліть пергаментним папером, викладіть куряче м’ясо, цвітну капусту, болгарський перець, гриби, посоліть, поперчіть, перемішайте, залийте заливкою і накрийте харчовою фольгою.
Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці до 180 градусів 35–40 хвилин, зніміть фольгу, посипте твердим сиром і запікайте ще 10 хвилин до золотистої скоринки.
Дайте запіканці трохи охолонути, викладіть на блюдо і наріжте на порційні шматочки.
За бажанням у запіканку можна додати помідори.