Кавовий монастирський пиріг
Інгредієнти: Для тіста: 250–300 грамів борошна, 250 міліграмів міцної заварної кави, 1 склянка цукру, 2 столові ложки меду, 1/2 склянки волоських горіхів, жменя кураги, 1 чайна ложка соди, 5 столових ложки олії, ванілін, дрібка солі.
Для шоколадної глазурі: 4 столові ложки какао, 0,5 чайної ложки розчинної кави, 2 столові ложки цукру, приблизно 5–6 столових ложок води.
Пиріг: зварити каву й процідити. Додати цукор, ванілін, олію і мед. Перемішувати до повного розчинення цукру і меду.
Всипати просіяне борошно, сіль і перемішати (тісто виходить як магазинна сметана).
Додати підсмажені й подрібнені горіхи, нарізану смужками курагу, соду (не гасити!).
Круглу форму діаметром 26 см встелити пергаментом. Вилити тісто у форму.
Поставити пиріг в розігріту до 170°С духовку. Випікати 40–50 хвилин (режим «верх-низ»). Готовність перевіряти дерев’яною шпажкою.
Готовий пиріг вийняти з форми, охолодити на решітці.
Пісна глазур: змішати всі складові у сотейнику з товстим дном.
Варити на маленькому вогні до повного розчинення суміші, постійно помішуючи (води може знадобитися більше або менше).
Одразу ж нанести глазур на пиріг.
Медова шарлотка з яблуками
Інгредієнти: 3 середніх яблука, 0,5 склянки цукру, 3 столові ложки густого меду (з гіркою), 2 склянки борошна, 0,5 склянки рафінованої олії, 1 склянка води, 2 чайні ложки розпушувача, мелена кориця (за смаком), 2 чайні ложки лимонного соку, цукрова пудра (для посипання).
Яблука почистити й нарізати часточками. Скропити лимонним соком, щоб не потемніли.
Розмішати в окропі мед, олію, корицю, лимонний сік та цукор (всі складові мають повністю розчинитися).
Борошно змішати з розпушувачем і просіяти поступово до рідкої суміші, швидко розмішуючи вінчиком до однорідності.
Додати у тісто яблука. Ретельно перемішати.
Перелити все у форму (якщо використовуєте металеву, то встеліть її пергаментом, а бортики змастіть олією та притрусіть борошном). Обережно розрівняти.
Поставити в розігріту до 180°С духовку і випікати годину або трохи більше. Готовність перевірити дерев’яною зубочисткою.
Ще гарячу випічку притрусити цукровою пудрою. Після повного охолодження можна нарізати смаколик порційними шматками.
Пісні рогалики з варенням
Інгредієнти: 1,5 склянки теплої кип’яченої води, 1 столова ложка сухих дріжджів, 6 столових ложок цукру, дрібка солі, 1 пакетик ваніліну, 3 столові ложки олії без запаху, 2 склянки пшеничного борошна, 1 склянка вівсяного борошна (можна змолоти в блендері мюслі), 0,5 літра варення або джему (будь-якої іншої начинки).
Воду охолодити (вона повинна бути теплою, але не гарячою!). Додати сухі дріжджі, дати трохи постояти (хвилин 10). Потім всипати цукор, ванілін, сіль, розмішати. Дати постояти хвилин 5. Влити олію, просіяти пшеничне борошно, додати вівсяне (все одразу не додавайте – дивіться на консистенцію тіста, може знадобитися більше борошна, або менше).
Дати трохи постояти в теплому місці (15 хвилин).
Замісити тісто (воно не має бути сильно крутим і не повинно прилипати до рук).
Тісто розділити на 4–5 частин (якщо потрібно, посипати трішки стіл борошном). Кожну частину розкачати в коло, завтовшки 2–3 мм й розділити на 8 сегментів.
На кожну широку сторону трикутника викласти варення.
Скрутити рулетики – від широкого краю до кутика (краї бажано злегка защипнути, щоб начинка не витікала). Деко встелити пергаментом або присипати вівсяним борошном. Викласти рогалики.
Поставити в розігріту до 180°С духовку й випікати приблизно 15–20 хвилин. Як тільки рогалики стали рум’яними – вийняти.
Одразу ж посипати цукровою пудрою.
Пісний лимонний манник
Інгредієнти: 1 склянка манної крупи, 1 склянка цукру, 1 склянка води, дрібка солі, 0,5 склянки рафінованої олії, 0,5 чайної ложки соди (погасити лимонним соком), 0,5 склянки борошна, цедра 0,5 лимона та 0,5 апельсина.
Начинка: 1 лимон, 4–5 столових ложок цукру (якщо буде кислувато, додайте ще), 150 міліграмів води, 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю, трохи цедри лимона та апельсина.
Тісто: в мисці змішати цукор із манкою і залити водою. Дати постояти 30 хвилин.
Потім влити олію, додати погашену соду та борошно (тісто як густа сметана). В тісто додати терту цедру лимона та апельсина.
Начинка: лимон почистити від шкірочки та насінинок, нарізати дрібними кубиками.
Додати трохи цедри, цукор та поставити на плиту. У холодній воді розчинити крохмаль. Ввести цю суміш до лимонів.
Варити начинку до загустіння на маленькому вогні (близько 10 хвилин), постійно помішуючи. Виходить щось на кшталт лимонного кисілю. Його слід трохи охолодити.
Формування: вилити половину тіста в силіконову форму.
На тісто обережно розподілити лимонну начинку.
Зверху рівномірно залити другою половиною тіста.
Випікати при 180°С 30 хвилин (режим «верх-низ») до зарум’янювання. Дістати манник із форми після повного охолодження.
Притрусити смаколик цукровою пудрою (за бажанням).
Нарізати смаколик порційними шматками й подати до чаю чи кави.
Пісний шоколадний кекс з вишнею та горіхами
Інгредієнти: 240 міліграмів гарячої води, 200 грамів цукру, 120 міліграмів олії без запаху, 200 грамів борошна, 1 чайна ложка соди, 100 грамів якісного какао, дрібка солі.
Начинка: горіхи, вишні.
У гарячій воді розчинити цукор, охолодити до теплого стану й влити рослинну олію.
В окрему миску просіяти борошно з какао, додати соду та сіль, перемішати.
Рідкі компоненти з‘єднати з сухими (тісто має бути, як густа сметана).
Додати вишні та подрібнені й попередньо обсмажені горіхи.
Форму встелити пергаментом, змастити олією або посипати борошном. Вилити тісто, розрівняти.
Випікати при температурі 180°С близько години.
Кекс виходить дуже ніжним, тому варто дати йому трохи охолонути у формі й лише тоді вийняти.
Готовий кекс можна посипати цукровою пудрою.