Чимало з нас дотримуються у ці дні посту. І це аж ніяк не означає, що у піст страви мають бути одноманітними. Адже існує чимало простих рецептів, за якими можна приготувати смачні та корисні страви – від запіканок і до випічки. А відтак урізноманітнити свої обіди чи вечері.
Запіканка з картоплею та грибами
Інгредієнти: шампіньйони свіжі – 750 грамів, картопля – 8 штук, цибуля – 2 штуки, яйця – 2 штуки, пісний майонез, спеції та сіль – за смаком.
Гриби миємо, нарізаємо пластинками та припускаємо на олії до злегка золотавого кольору. Картоплю тремо на крупній тертці, відтискаємо сік, змішуємо з грибами. Додаємо дрібно нарізану цибулю, яйця, сіль і спеції, вимішуємо.
Отриману суміш перекладаємо в спеціальну форму, змащуємо майонезом і запікаємо близько години в розігрітій духовці.
За бажанням готову страву можна посипати зеленню.
Пісні котлети з капусти
Інгредієнти: капуста – 700 грамів, гриби (за бажанням) – 200 грамів, цибуля – 100 грамів, манка – 50 грамів, борошно – 1 столова ложка, часник – 2 зубчики, спеції, сіль, перець – за смаком, соняшникова олія для смаження – 2 столові ложки, томатна паста – 2 столові ложки, вода для соусу – 300 міліграмів.
Для приготування підійде як білокачанна, так і пекінська капуста. Цибулю дрібно нарізати і посмажити на гарячій сковороді з олією до золотистого кольору приблизно 5 хвилин. Додати дрібно нарізані гриби і смажити ще 3–5 хвилин.
У великій каструлі довести воду до кипіння і посолити. Крупно нарізати капусту і опустити в окріп. Варити капусту до напівготовності приблизно 12 хвилин. З готової капусти злити воду і подрібнити блендером капусту. Відкинути капустяне пюре на ситечко і злити зайву воду.
До капустяної маси додати манку, борошно, часник, спеції. Посолити, поперчити. Потім вмішати гриби з цибулею. Розігріти сковороду з олією і викласти капустяні котлети. Смажити котлети по 4–5 хвилин з кожного боку на середньому вогні.
Пісні коржі з капустою
Інгредієнти:
Для тіста: 100 міліграмів води, 200–250 грамів борошна, дрібка солі.
Для начинки: 200–300 грамів капусти, сіль, перець мелений, сушені трави, кріп, олія.
Воду влити в ємність, додати сіль, поступово всипаючи борошно, замісити еластичне тісто, розділити на чотири частини. Для начинки капусту нарізати дуже тонко й дрібно. Обсмажити капусту до м’якості, додати сіль, перець, кріп, сушені трави, перемішати. Начинку охолодити до кімнатної температури. На дошці, присипаній борошном, розкачати одну частину тіста в невеликий не надто тонкий корж. Викласти 1 столову ложку капусти, краї защипнути. Паляничку перевернути швами донизу й обережно розкачати качалкою. Наколоти виделкою в декількох місцях, зайве борошно струсити й обсмажити з обох боків на розігрітій сковорідці з невеликою кількістю олії. Обсмажені палянички викласти на паперовий рушник. Подавати, прикрасивши зеленню.
Пісний рибний суп із рисом
Інгредієнти: 3 рибні голови (з коропа, товстолоба тощо), 100 грамів рису, 2 консерви в олії (бажано використовувати скумбрію), 1 велика морквина, 6 картоплин, 1 цибулина, зелень петрушки, сіль та чорний мелений перець (за смаком), лавровий листок.
З рибних голів видалити очі й зябра. Ретельно помити, залити водою й поставити на вогонь.
Коли вода закипить, зняти пінку й варити доти, доки голови не почнуть розварюватися. Видалити їх, а бульйон процідити.
Покласти в каструлю картоплю, нарізану кубиками.
Цибулю порізати кубиками, моркву – тонкими кружальцями. Підсмажити подрібнені овочі на олії до прозорості.
Рис висипати на сито й ретельно промити під проточною водою до «прозорої води».
Покласти чисту крупу в бульйон, перемішати й варити після закипання 15 хвилин. Додати готову засмажку та консерву разом із маринадом.
Варити ще 10 хвилин, періодично знімаючи піну. Посолити, поперчити, додати лавровий листок та посічену зелень. Варити суп з до готовності.
Грибний суп з перловою крупою
Інгредієнти: печериці – 300 грамів, картопля – 300 грамів, перлова крупа – 30 грамів, цибуля – 1 штука, вода – 1 літр, олія – 2 столові ложки, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Перловку промийте і покладіть в киплячу воду, зменшіть вогонь і варіть близько 30 хвилин.
Цибулю почистіть, наріжте чвертькільцями і обсмажте на олії.
Гриби наріжте скибочками і додайте до цибулі. Обсмажте до випаровування рідини.
Картоплю почистіть і наріжте кубиками, додайте в суп.
Через 10 хвилин додайте в суп гриби з цибулею, посоліть і поперчіть за смаком. Варіть ще близько 10 хвилин.
Тушкована капуста з квасолею
Інгредієнти: 250 грамів сухої квасолі, 1 середня головка капусти, 2 цибулини, 2 морквини, 3 столові ложки томатної пасти, 1 склянка томатного соку (краще домашнього, але можна води або овочевого бульйону), сіль, суміш перців мелена, 1 столова ложка цукру, паприка, мускатний горіх, зелень кропу, лавровий листок, олія для смаження.
Попередньо замочену на ніч квасолю відварити до готовності. Відкинути на друшляк і промити окропом. Дати стекти воді (можна використовувати і консервовану квасолю).
Капусту тонко нашаткувати й трішки вим’яти із сіллю.
Цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на тертці. Спасерувати овочі на олії із додаванням цукру до прозорості цибулі.
Додати на сковорідку капусту й підсмажити все разом до рум’яності.
Додати томатну пасту, перемішати та готувати ще декілька хвилин. З’єднати тушковані овочі з готовою квасолею в гусятниці або чавунному казанку, додати подрібнену зелень кропу.
Посолити, поперчити, додати спеції й лавровий листок.
Ретельно перемішати, влити склянку томатного соку (води, овочевого бульйону) й поставити на маленький вогонь тушкуватися. Готувати близько 20–25 хвилин.
Так само можна стушкувати квашену капусту або використовувати її навпіл зі свіжою.
Пісна гарбузова каша
Інгредієнти: 1/2 склянки пшона, 200–300 грамів гарбуза, цукор, родзинки, курага, кориця – за бажанням.
Гарбуз, якщо свіжий (не заморожений), почистіть, поріжте крупними кубиками, залийте 500 мл води і поставте варитися. Пшоно промийте, а коли гарбуз повариться хвилин 15, додайте до нього пшоно. Варіть кашу на малому вогні під кришкою до готовності пшона. В кінці додайте цукор за смаком та корицю за бажанням. Родзинки, курагу чи інші сухофрукти помийте та запарте кип’ятком, поріжте та додавайте при подачі. Кашу подавайте гарячою.