Щедрий кошик літа

A cute smiling little childrens outdoor are eating grapes in autumn vineyard

Щедрий кошик літа

Серпень – сезон смакування соковитими й ароматними кавунами, динями, персиками, виноградом. Придбати улюблені літні дари можна й на ринках, і в супермаркетах. Вибрати є з чого, та, головне, вміти робити це правильно, щоб принесені додому ягоди, фрукти не виявились недостиглими чи перегодованими добривами.

Пани-кавуни. Пора панування соковитих солодких кавунів традиційно припадає на кінець літа. Найкраще смак цих велетенських ягід розкривається в охолодженому стані, що особливо цінується у спекотні дні.
Із першого погляду зрозуміти, смачний перед вами «смугастик» чи ні, складно. Майже в кожного покупця є неприємний досвід придбання зеленого, в’ялого чи перестиглого кавуна. Тому, щоб не дати себе ошукати, слід знати деякі секрети.
Найперше, послухайте, як «звучить» кавун. Постукайте по ньому кісточками пальців – стигла ягода видаватиме чистий і дзвінкий звук. Поплескайте по кавуну долонею – соковитий кавун завжди резонує, тобто ви відчуєте вібрацію. Стистінь ягоду в руках: якщо вона не тріщить, а при постукуванні створює звук, ніби спущений м’яч, – у ній завищений рівень нітратів.
Краще купувати кавуни з яскравим і чітким малюнком на шкірці. Смуги на шкірці мають помітно контрастувати між собою. І чим більший контраст, тим соковитіша м’якоть, тим більше шансів, що перед вами кавун, вирощений без надмірного застосування добрив.
Важливою ознакою є також наявність жовтої плями на поверхні кавуна. Її називають земляною плямою, і вона свідчить про те, що ягода достатньо часу провела на баштані й добре достигла. Якщо пляма у ягоди біла, це означає, що її зірвали занадто рано, і, скоріше за все, м’якоть виявиться недостиглою.
Усім відоме правило: хвостик у стиглого кавуна має бути сухим. Оптимальна вага для смачної ягоди – 6–10 кілограмів, отож вибирайте кавуни, які за розміром більші за середні.
Пошкрябайте шкірку: в зелених недозрілих кавунів вона тонка й м’яка, її можна проткнути нігтем. У достиглих і смачних – тверда, цупка, блискуча.
Оскільки кавуни швидко вбирають шкідливі речовини з атмосфери, уникайте місць продажу поблизу доріг, автостоянок, заправок. На ринку ягоди повинні лежати на піддоні під навісом чи тентом, а не на землі.
Розрізавши кавун удома, уважно придивіться до вигляду м’якоті. У «здорового» кавуна вона цукрова, а в нітратного – занадто глянсова. Якщо в м’якоті помітні жовті чи фіолетові (що ще гірше) прожилки, рівень нітратів у ньому зашкалює, споживати такий продукт вкрай небезпечно. На колір м’якоть повинна бути червоною, а не блідо-рожевою.
Смак кавуна здається дивним? Проведіть експеримент. Подрібніть руками трішки м’якоті кавуна в склянку з водою. Якщо вода набуде рожевого кольору, кавун краще викинути. Якщо рідина просто стане каламутною, можете спокійно ласувати ягодою.
Дині-господині. Сезон динь починається у другій половині серпня і триває до кінця вересня. Середньоазійські дині з’являються на ринках і раніше, але вітчизняні сорти масово надходять у продаж саме в ці строки. Варто розуміти, що дині пізніх термінів дозрівання більш корисні, оскільки їх вирощують не під плівковими покриттями і менше «годують» мінеральними добривами й отрутохімікатами.
У жодному разі не можна купувати розрізані дині (це правило діє і для кавунів). Через велику кількість цукру в м’якоті замотані в харчову плівку половинки плодів є чи не ідеальним середовищем для розмноження різних хвороботворних бактерій.
Першою прикметою якісної достиглої дині вважають її аромат. І чим надворі спекотніше, тим відчутнішим біля рядів із динями має бути приємний запах із нотками меду, ванілі, груші й навіть ананасу. Якщо аромат у дині відсутній взагалі, вона недостигла. Іноді в такому разі диня навіть пахне зеленню.
Поверхня якісної дині чиста, без чорних плям і тріщин. Вимога щодо цілісності шкірки дуже важлива, адже на пошкоджених плодах можуть розмножуватися бактерії–збудники харчових отруєнь.
Хвостик у стиглої дині сухий, а «носик» трохи м’який (якщо занадто м’який, то диня перезріла, якщо твердий – зелена). Перевірити стиглість можна й за звуком від поплескування по дині долонею. Звук має бути глухим.
Якщо натиснути на шкірку стиглої дині пальцями, диня має трохи пружинити. Поверхня зеленої дині відчутно тверда. Якщо ж пальці залишають на шкірці сліди, диня перестигла й скоро зіпсується.
Обираючи плід «на дотик», слід пам’ятати, що тактильні відчуття залежать від сорту дині. У Колгоспниці поверхня рівномірно гладка, а в Торпеди, навпаки, шорстка, з чіткими борозенками. До того ж, Колгоспниця – кругла за формою і насичено-жовта на колір, а Торпеда – видовжена, світло-жовта, за розміром зазвичай більша за Колгоспницю.
Персики – гості південні. Чи помічали ви, що імпортні персики, доправлені до нас із далеких теплих країн, майже ніколи не мають характерного для цих плодів аромату. Причина в тому, що їх обробляють спеціальними засобами для тривалого транспортування. Вітчизняні ж – одеські, миколаївські – персики просто зобов’язані радувати ароматом. За формою вони можуть бути круглими, пласкими, трохи довгастими (помічено, що найсмачніші персики завжди трохи неправильної форми).
Стиглий персик зазвичай доволі крупний, має жовто-бордову шкірку з ворсинками. Утім, є також сорти персиків без ворсинок. І йдеться не тільки про всім відомий нектарин. Іноді на одному дереві ростуть як гладенькі, так і «мохнаті» персики. Такі відмінності виникають у процесі запилення.
Солодкість персика можна визначити за запахом. Чим він насиченіший, тим солодший і соковитіший плід. Пласкі сорти персиків зазвичай менш соковиті, ніж класичні. Стиглий персик має бути на дотик пружним і оксамитовим, з рівною шкіркою без плям, зморщок чи вм’ятин. А от надто яскравий неприродний колір плодів – сигнал про те, що без хімічної обробки не обійшлося.
М’якоть у персиків буває жовтою чи білою з рожевими прожилками. «Білі» персики солодші, а «жовті» – ароматніші.
Кісточка всередині персика також дещо про нього розповість. Якщо вона занадто зморшкувата чи на її поверхні є тріщини, то плоди оброблялися великою кількістю хімікатів (газовими сірчаними консервантами).
До ворсинок на поверхні персика можуть прилипати дрібні часточки листя, проте на них не повинно бути пилу, бруду, слідів, що нагадують плісняву. Перед вживанням персик слід замочити в холодній воді на 5 хвилин. Потім ретельно помити під проточною водою.
Різновид персика нектарин трохи солодший за свого побратима, але менш калорійний. За складом він багатий на лимонну і яблучну кислоти, клітковину, пектин, фруктозу і сахарозу. Кісточки деяких сортів нектарина за біологічним складом подібні до мигдалю, завдяки чому придатні для заміни мигдалю.
Існує версія, що нектарин є гібридом персика і сливи, а можливо, й абрикоси. Але, на думку фахівців, це лише міф, хоч і дуже поширений. Нектарин отриманий методом селекції персиків.
На базарі вибрати смачні стиглі персики покупцям допоможуть …бджоли. Ці комахи ніколи не виявляють цікавості до незрілих фруктів, їх ваблять тільки стиглі, солодкі, без найменшої хімічної обробки плоди.
Виноград – здоров’ю брат. Величезна кількість сортів дозволяє вибрати виноград на будь-який смак – солодкий і з кислинкою, ніжний і трохи терпкий, з найкрупнішими ягодами, без кісточок…
Хтось полюбляє тільки білі сорти – із забарвленням ягід від світло-зеленого до жовтого кольору, іншим до вподоби темно-фіолетові (зазвичай з воскоподібним нальотом) чи темно-червоні грона. Розрізняють виноград також за формою ягід, товщиною шкірки, структурою м’якоті (щільна чи більш «повітряна»).
Щоб виноград порадував смаком і приніс користь організму, важливо правильно його вибрати. Передусім пам’ятайте, що найкращий виноград той, що виріс найближче до місця вашого проживання. Це означає, що його шлях до торгової точки був недовгим. Тобто він не потребував обробки хімією, щоб витримати транспортування.
Зверніть увагу на гіллясту частину грона. Вона повинна бути зеленою і гнучкою – це показник свіжості винограду. Якщо «хвостик» уже встиг засохнути, виноград чекає на свого покупця давно.
Злегка потрусіть гроно: якщо відпаде лише кілька ягідок – виноград стиглий; обсиплеться велика кількість ягід – перестиглий. Чорні цятки на плодах – одна з ознак стиглості.
Куштуйте виноград, відриваючи ягідки з нижньої частини грона, оскільки верхні ягоди достигають набагато швидше. Виноградинки мають бути пружними, цілими, без вм’ятин, цвілі, гнилі. Пильніше придівіться до ягід, які знаходяться ближче до гілки. Саме вони починають гнити першими.
Вибирайте великі повні грона. Якщо виноград продається невеликими гілочками, а тим більше ягідками на вагу, це означає, що його вже перебирали, тобто зіпсований товар відбракували, а решту сподіваються продати.
У супермаркетах часто пропонують фасований виноград. Як правило, грона укладають на пінопластову основу, а зверху обмотують харчовою плівкою. Купувати такий товар небажано, адже виноград повинен зберігатися без плівки – щоб «дихати» й не псуватися.
(Із відкритих інтернет-джерел).

Поділися:
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Добавить комментарий