Період новорічних застіль минув, і ми повертаємося до звичайного повсякденного меню. Втім це не означає, що воно не може бути оригінальним. Подивуймо родину надзвичайно смачними і легкими супчиками!
Томатний суп із мисливськими ковбасками та квасолею
Картопля – 4–5 штук, мисливські ковбаски – 300 грамів, квасоля (консервована) – 1 банка (400 грамів), помідори у власному соку – 400 грамів, селера – 2 стебла, цибуля ріпчаста – 1 штука, часник – 2 зубчики, соняшникова олія, сіль, чорний перець.
У каструлю влийте 3–3,5 літра води і поставте на вогонь. Тим часом овочі очистіть, цибулю, часник і стебла селери дрібно наріжте. Картоплю наріжте середніми кубиками. Ковбаски – невеликими кружечками.
З помідорів зніміть шкірку і подрібніть їх. З банки з квасолею злийте сік.У киплячу воду викладіть картоплю, доведіть до кипіння і варіть до напівготовності. У цей час у сковороду налийте трохи соняшникової олії та обсмажте до м’якості цибулю, часник і селеру, після чого додайте подрібнені помідори разом із соком і тушкуйте 4–5 хвилин.
Коли картопля буде наполовину готова, додайте в каструлю ковбаски і варіть до готовності картоплі. Після цього покладіть у суп квасолю і томатну суміш, додайте лавровий лист, сіль, перець за смаком, доведіть до кипіння і варіть ще 7–10 хвилин.
Після цього вимкніть вогонь і дайте супу настоятися протягом 15–20 хвилин.Цей суп можна подавати зі сметаною.
Вершковий суп із куркою та грибами
Печериці – 300 грамів, курячі бедра – 4 штуки (500 грамів), ріпчаста цибуля – 200 грамів, вершки (20 %) – 200 грамів, пшеничне борошно – 1 столова ложка, сушений базилік, чебрець, орегано чи майоран (за смаком) – 1/2 чайної ложки, сіль, чорний мелений перець – за смаком, соняшникова рафінована олія – 1–2 столові ложки, зелень петрушки – при подачі.
В каструлю налити 1,4 літра води. Покласти курку, лавровий листок, додати 1/2 чайної ложки солі. На великому вогні довести до кипіння. Потім вогонь зменшити і зібрати шумовиння. Каструлю накрити кришкою і варити курку 30–40 хвилин.
Цибулю порізати маленькими кубиками. Гриби нарізати кружальцями. Курку вийняти з бульйону, трішки вистудити, зняти шкірку, відділити м’ясо від кісток та нарізати його невеликими шматками.
В каструлю налити олію, викласти туди цибулю і смажити її на невеликому вогні, час від часу помішуючи, 7–10 хвилин, до прозорості. Потім додати гриби і улюблену пряну травичку. Смажити гриби 10 хвилин. До грибів додати борошно і, постійно помішуючи, смажити ще 1 хвилину. Після цього в каструлю влити курячий бульйон (без лаврового листка), досолити, поперчити, довести до кипіння і варити 10 хвилин. Наприкінці влити вершки і додати шматочки курки, довести до кипіння і одразу відставити з вогню. Гарячий суп розлити в порційні тарілки, притрусити подрібненою зеленню петрушки і подавати до столу.
Суп із кукурудзяною крупою
Свинячі реберця (або інше м’ясо) – 250 грамів, картопля – 3 штуки, морква – 1 штука, цибуля ріпчаста – 1 штука, кукурудзяна крупа – 1 жменя, сіль, перець – за смаком.
М’ясо промийте, наріжте на порції, залийте водою і поставте на вогонь. Коли вода закипить, приберіть піну, зменшіть вогонь і варіть близько 25 хвилин.Моркву натріть на тертушку, цибулю дрібно наріжте, а картоплю поріжте брусочками.
У киплячий бульйон додайте цибулю і моркву, варіть близько 15 хвилин, потім додайте картоплю. Варіть картоплю до напівготовності, потім додайте промиту крупу. Варіть суп до готовності всіх інгредієнтів.При подачі суп можна посипати рубаною зеленню.
Томатний суп з мідіями
Мідії очищені (заморожені) – 250 грамів, помідори – 500 грамів, ріпчаста цибуля – 100 грамів, морква – 100 грамів, рис довгозерний – півсклянки, біле сухе вино – півсклянки, петрушка – півпучка (невеликого), селера – одне стебло, часник – 2–3 зубчики, оливкова олія – 5 столових ложок, цукор – 1/2 – 1 чайна ложка, сіль, чорний мелений перець за смаком, вода – 4 склянки.
Цибулю очистити і порізати дрібними кубиками. Моркву почистити і нарізати соломкою або натерти на крупній терці. Помідори занурити в киплячу воду на 20 секунд, потім обдати холодною водою і зняти шкірку. Очищені томати порізати кубиками.
В каструлю налити 3 столові ложки оливкової олії, розігріти її, викласти туди цибулю з морквою і, періодично помішуючи, на середньому вогні смажити 8–10 хвилин.
Тим часом на сковороді розігріти решту оливкової олії (2 столові ложки) і на ній обсмажити рис. Смажити 2–3 хвилини, постійно помішуючи. Потім до рису додати вино, перемішати і на середньому вогні потримати ще 5 хвилин, поки вино не випарується.
До смаженої цибулі і моркви додати порізані томати і, періодично помішуючи, смажити приблизно 5 хв. Після цього овочі подрібнити блендером до стану пюре.
До овочевого пюре додати 4 склянки води, перемішати і швидко довести до кипіння. Додати напівготовий рис, сіль, перець і цукор. Перемішати, накрити кришкою і на малому вогні варити 10 хвилин.
Зелень петрушки і часник подрібнити ножем.
До супу додати стебло селери, петрушку, часник і мідії. Все перемішати, швидко довести до кипіння і на середньому вогні, накривши кришкою, варити ще 5 хв. Потім стебло селери вийняти з каструлі.
Суп розлити у порційні тарілки і, за бажанням, притрусити січеною зеленню петрушки.
Суп з сардинами (консервою)
На 3 літри води: консерва сардини – 2 банки по 240 грамів, рис – 3 столові ложки, картопля – 600 грамів, морква – 150 грамів, цибуля ріпчаста – 150 грамів, лавровий лист – 2–3 штуки, сіль, перець, зелень кропу, олія.
Цибулю нарізати дрібними кубиками. Моркву натерти на крупній терці. В сковорідку налити олію і додати цибулю, смажити протягом 3 хвилин, помішуючи. Потім додати моркву, перемішати і обсмажити все разом. Коли обсмажиться – відставити з вогню.
Картоплю почистити, нарізати кубиками і на цьому ж кроці промити рис. Картоплю і рис покласти у киплячу воду, довести до кипіння і посолити (соліть обережно, тому що консерва сама по собі солена), нехай вариться 15 хвилин.
Сардину викласти в посудину (разом з юшкою) і подрібнити виделкою.
Додати в каструлю зажарку, кинути лавровий лист, можна поперчити.
Додати сардину, поварити ще 5 хв, і відставити з вогню.
При подачі в тарілку додати посічену зелень кропу.
Суп-пюре з цибулі-порей і картоплі
Цибуля-порей (стебла) – 2 штуки (500 грамів), картопля – 500 грамів, вершкове масло – 30 грамів, оливкова олія – 1 столова ложка, часник – 3–4 зубчики, овочевий бульйон або вода – 1 літр, вершки (15–20%) – 80 міліграмів, лавровий лист – 1–2 штуки сіль, чорний мелений перець (або суміш перців) – за смаком.
Такий суп-пюре смачний, легкий в приготуванні і поживний. Можна подавати суп зі свіжою подрібненою зеленню (петрушка, кріп, зелена цибуля) або часниковими крутонами. Також при подачі в тарілку можна покришити трохи козячого чи блакитного сиру, що надасть страві особливого пікантного смаку.
Кожне стебло цибулі-порей поздовжньо розрізати навпіл, добре помити під проточною водою і нарізати невеликими шматками. Почищені зубчики часнику подрібнити ножем. Картоплю помити, очистити від шкірки і порізати невеликими шматками. У глибокій каструлі розтопити вершкове масло, додати оливкову олію (1 столова ложка), щоб масло не пригоріло. Туди ж викласти часник і, помішуючи, смажити 1 хвилину на невеликому вогні. Додати нарізану цибулю-порей і, помішуючи, тушкувати на середньому вогні 7–8 хвилин, щоб цибуля пустила сік і зм’якла.
Потім вміст каструлі залити гарячою водою або овочевим бульйоном. Слідом додати картоплю. Довести до кипіння, посолити, додати лавровий лист. Накрити кришкою і на невеликому вогні варити приблизно 20 хвилин до готовності картоплі.
Блендером вміст каструлі подрібнити до однорідної маси. Додати вершки, перемішати, при потребі досолити. Суп довести до кипіння і відставити з вогню. Вже в тарілках суп трішки полити оливковою олією, поперчити і посипати подрібненою зеленню.
Сирний суп з болгарським перцем і куркою
Плавлені сирки (“Дружба”) або м’який плавлений сирок – 200 грамів, куряче філе – 250 грамів, болгарський перець – 350 грамів, картопля – 300 грамів, цибуля – 150 грамів, морква – 100 грамів, вершкове масло – 50 грамів, зелень петрушки, сіль, чорний мелений перець, часник (за бажанням) – 2–3 зубчики.
Куряче філе залити холодною водою (2 літри), довести до кипіння, зібрати піну, трохи посолити і варити приблизно 20 хв. Цибулю почистити і порізати дрібними кубиками. Моркву також почистити, дрібно нарізати або натерти на крупній терці. Почищену картоплю порізати кубиками. Болгарський перець очистити від плодоніжки та насіння і нарізати короткою соломкою.
Відварене куряче філе вийняти з каструлі, нарізати довільними шматками і знову викласти в каструлю з бульйоном. Цибулю і моркву спасерувати на вершковому маслі. До киплячого бульйону додати картоплю і болгарський перець. Довести до кипіння і варити 10 хвилин. Потім додати спасеровані моркву і цибулю. Слідом за цибулею з морквою поступово додати нарізаний кубиками сир, постійно помішуючи ложкою до повного розчинення сиру. Суп при потребі досолити, поперчити і, за бажанням, додати вичавлений часник. Довести до кипіння і відставити з вогню. Гарячий суп розлити в порційні тарілки і посипати січеною зеленню петрушки.