Новий рік – це чудова нагода зібратися за одним столом з близькими, обмінятися теплими побажаннями та насолодитися смачними наїдками.
Новорічні салати
“Чорносливовий сюрприз”
Інгредієнти: 5 варених яєць, 250 грамів твердого сиру, 50 грамів волоських горіхів, 1 пачка крабових паличок (400 грамів), 50 грамів охолодженого вершкового масла, 1 склянка чорносливу без кісточок, майонез.
Чорнослив розпарте й нафаршируйте горіхами. Спочатку обережно натріть на крупній тертці яйця, потім (в окремі посудини) – сир, крабові палички та масло з морозилки.
Спершу покладіть на блюдо меншу частину натертих яєць, потім – половину натертих крабових паличок. Зверху змастіть майонезом. Далі викладіть половину натертого сиру. На сир – половину охолодженого масла, зверху – увесь чорнослив з горішками. Потім покладіть решту крабових паличок і змастіть майонезом, викладіть решту сиру й масла. Верхній шар – подрібнені яйця.
Приберіть салат у холодильник на 30–40 хвилин для просочення.
“Апельсинова нотка”
Інгредієнти: 250 грамів листя салату, 300 грамів курячого філе, 1 великий апельсин, 100 грамів сиру “Фета”, 50 грамів волоських горіхів, 8 столових ложок натурального йогурту без наповнювачів (для заправки), сіль, чорний мелений перець.
Куряче філе поздовжньо розріжте навпіл, з обох боків натріть сіллю та перцем і обсмажте на середньому вогні на оливковій олії по 7–8 хвилин з кожного боку. Потім наріжте невеликим кубиком.
Апельсин очистіть від шкірки й подрібніть кубиком середнього розміру. Ядра горіха обсмажте на сухій сковорідці до характерного запаху та подрібніть довільно.
Листя салату порвіть руками і викладіть у салатницю. Туди ж додайте нарізане куряче філе, шматочки апельсина та підсмажені горіхи. Заправте салат 4 столовими ложками йогурту й акуратно перемішайте. Зверху викладіть шматочки сиру “Фета”, полийте рештою йогурту.
“Курка в ананасі”
Інгредієнти: 250 грамів курячого філе, 200 грамів консервованого ананасу (без рідини), 50 грамів волоських горіхів, 100 грамів твердого сиру, майонез для заправки, сіль, чорний мелений перець.
Ананас наріжте невеликими шматочками. Куряче філе відваріть у підсоленій воді, остудіть і подрібніть кубиком. Сир також наріжте кубиком. Горіхи посічіть ножем. Всі інгредієнти з’єднайте, поперчіть і посоліть за смаком. Потім додайте майонез і все перемішайте.
“Ніжність”
Інгредієнти: 300 грамів курячого філе, 1 баночка консервованої кукурудзи, 5 варених яєць, 300 грамів твердого сиру, 150 грамів майонезу, 2 зубчики часнику, перець чорний горошком.
Відварене у підсоленій воді куряче філе наріжте кубиком. На крупній тертці натріть твердий сир, а в іншу посудину – відварені яйця.
На блюдо викладайте підготовлені продукти шарами, кожен з яких змащуйте майонезом. Послідовність шарів така: курятина, яйця, консервована кукурудза, сир. Зверху салат можна притрусити сиром, натертим на дрібній тертці.
“Зимовий хрустик”
Інгредієнти: 1 куряча грудка, 100 грамів солоного крекеру, 3 яйця, 3 свіжих огірки, 2 солодкі перчини, 2 яблука, 200 грамів майонезу.
Курятину запечіть у духовці, відділіть м’ясо від кістки й подрібніть кубиком. Відварені яйця, перець, огірки і яблука поріжте кубиком. Усі інгредієнти складіть у каструлю. Заправте салат майонезом. Подавайте до столу в красивому салатнику.
“Оливкове свято”
Інгредієнти: 500 грамів бринзи, 1 помідор, 20 оливок (10 чорних, 10 зелених), 1 часничина, 1 цибулина, 2 чайні ложки лимонного соку, 1 столова ложка оливкової олії, зелень (кінза, петрушка, салат листовий), сіль, перець.
Бринзу наріжте невеликими шматочками й злегка підсмажте на добре розігрітій сковороді до золотистої скоринки. Часник дрібно посічіть. Помідор наріжте кубиком, цибулю – кільцями. Всі інгредієнти змішайте, посоліть, поперчіть, заправте оливковою олією, прикрасьте зеленню.
Салат “М’ясна гірка”
Інгредієнти: 2 невеликих свіжих огірки, 2 середніх маринованих огірки, по 400 грамів шинки, “Сервелату” й копченого окосту, 4 середні груші, 5 столових ложок майонезу, сік 1 лимона.
М’ясні складові салату наріжте соломкою, але з окосту попередньо зніміть жирну шкірку. Огірки й груші (видаливши серцевину) також подрібніть соломкою. З’єднайте всі інгредієнти й залийте майонезом, змішаним із соком лимона.
“Виноградник”
Інгредієнти: 300 грамів копченого курячого філе, 4 яйця, 150 грамів твердого сиру, 250 грамів винограду без кісточок, 150 грамів майонезу, 4 скибочки батона (для сухариків), 0,5 чайної ложки приправи “Прованські трави”, 1 столова ложка оливкової олії.
Наріжте скибки батона кубиком, посипте приправою і скропіть оливковою олією. Перемішайте й відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин. Потім залиште остигати.
Курятину, сир, відварені яйця також наріжте кубиком. Додайте порізаний навпіл виноград. Заправте салат майонезом. Викладіть у святкову посудину гіркою, а зверху присипте сухариками.
“Екзотика”
Інгредієнти: 200 грамів курячої грудки, 3 ківі, 100 грамів твердого сиру, 3 яйця, майонез чи сметана для заправки.
Куряче філе відваріть у підсоленій воді до готовності й наріжте дрібним кубиком. Так само подрібніть твердий сир, відварені яйця і очищені ківі. Усі продукти змішайте в мисці й заправте майонезом чи сметаною до смаку.
Закуски
Сирні “мандаринки”
Інгредієнти: 200 грамів плавленого сиру, 3 зубчики часнику, 1 столова ложка майонезу, 70 грамів оливок без кісточок, 30 грамів меленої паприки, листя базиліку чи орегано для декору.
Плавлений сир натріть на дрібній тертці. Додайте до сиру пропущений через прес часник, майонез і все перемішайте. Набирайте сирну масу чайною ложкою і формуйте її навколо оливки у вигляді кульки-мандаринки. Після цього акуратно обкачайте заготовки в меленій паприці. За допомогою зубочистки зробіть у сирних кульках отвори, в які вставте листя пряної зелені.
Тарталетки “Сніжок”
Інгредієнти: 12 готових тарталеток, 100 грамів шинки, 100 грамів твердого сиру, 3 столові ложки сметани, 1 яйце, сіль.
Наріжте шинку дрібним кубиком, а сир натріть на дрібній тертці. Перемішайте масу й розкладіть у тарталетки. Помістіть їх на деко.
Збийте за допомогою вінчика сметану з яйцем, посоліть. Залийте цією сумішшю вміст тарталеток і відправте їх у заздалегідь розігріту до 180 – 190 градусів духовку. Запікайте 15 хвилин.
Рулетики з сиром
Інгредієнти: 2 курячих філе, 100 грамів твердого сиру, 3 зубчики часнику, 100 грамів борошна, 100 мілілітрів олії, сіль, чорний мелений перець.
Поріжте куряче філе так, щоб зробити з нього відбивні. Потім посоліть їх, поперчіть і змастіть пропущеним через прес часником.
На один край кожної відбивної покладіть 1 столову ложку тертого сиру. Сформуйте рулет, закручуючи філе також із боків, щоб сир при приготуванні не витік. Краї рулету закріпіть зубочистками.
Обкачайте рулети в борошні й обсмажте до готовності на сковорідці з олією. З готових курячих рулетів з сиром зніміть зубочистки.
Рибні рулетики
Інгредієнти: 2 свіжоморожені скумбрії невеликого розміру, 200 грамів печериць, 100 грамів твердого сиру, 2 зубчики часнику, олія для смаження, сіль, перець чорний мелений.
Розріжте кожну рибину по хребту й обережно зніміть філе. Кісточки, які в ньому лишилися, акуратно виберіть. Посоліть філе.
Свіжі гриби натріть на крупній тертці й посмажте спочатку на сухій сковорідці, а потім додайте трохи олії і смажте ще 3–5 хвилин.
Твердий сир натріть на крупній тертці. З’єднайте смажені гриби й тертий сир, додайте вичавлений через прес часник. Посоліть і поперчіть начинку, добре перемішайте.
Покладіть філе скумбрії шкіркою вниз, а зверху викладіть начинку. Скрутіть (починаючи з хвостової частини філе) 4 рулети. Форму для запікання змастіть олією і поставте вироби запікатися в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте близько 25 хвилин.
Рибні рулети можна подавати до столу як гарячими, так і холодними. За бажанням розріжте їх на менші частини, але робіть це тільки після того, як вони вихолонуть.
М’ясні делікатеси
Яловичина в тісті
Інгредієнти: 800 грамів яловичої вирізки, 600 грамів готового листкового тіста, 0,5 кілограма печериць, 1 велика цибулина, 300 грамів бекону, 1 часничина, 2 столові ложки гірчиці, 2 жовтки, олія для смаження, кунжут для посипання, сіль, перець.
М’ясо помийте, очистіть від плівок і посоліть. Покладіть на сковорідку з олією й обсмажте з усіх боків по 1 хвилині. Коли м’ясо трохи остигне, змастіть його по всій поверхні гірчицею, накрийте фольгою і залиште на годину для просочення.
На жирові, що залишився на пательні від яловичини, обсмажте подрібнену цибулю до напівпрозорості, потім додайте дрібно нарізані печериці. Коли гриби будуть готові, посоліть масу й поперчіть. Зніміть з вогню і залиште вихолоняти.
Кухонну дошку застеліть харчовою плівкою, на неї викладіть смужки бекону, зверху – грибну масу суцільним шаром, потім – яловичину. За допомогою харчової плівки загорніть усе, як рулет.
Листкове тісто розкачайте в пласт. З рулету акуратно зніміть плівку, перекладіть виріб на тісто й загорніть. Зайве тісто обріжте. Яловичину в тісті перекладіть на деко, змастіть збитими яєчними жовтками і посипте кунжутним насінням. Поставте в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку й запікайте протягом 40 хвилин. У разі потреби виріб можна накрити фольгою.
Після того, як дістанете м’ясо в тісті з духовки, його потрібно накрити рушником і потримати так 15–20 хвилин.
Свинина пряна
Інгредієнти: 1 кілограм свинячої вирізки, 0,5 літра пива, 1 часничина, 1 лимон, 0,5 чайної ложки меленої кориці, 3 лаврових листки, щіпка меленого кардамону, 3 горошини духмяного перцю, чорний мелений перець, сіль.
Розріжте кожен зубок часнику на 2–4 частини, залежно від розміру, й обкачайте у крупній солі.
М’ясо помийте, обсушіть і обробіть, видаливши плівки й прожилки. Зробіть надрізи, нашпигуйте їх часником. Рясно натріть м’ясо ззовні сіллю і залиште на 15–20 хвилин, щоб воно просолилося.
У розпеченому сотейнику з товстими стінками обсмажте свинину з усіх боків до золотистого кольору приблизно 7 хвилин. Жир додавати не потрібно, м’ясо не пригорить завдяки високій температурі посуду.
Влийте пиво й додайте спеції. Накрийте сотейник кришкою і тушкуйте свинину на повільному вогні 35–40 хвилин, періодично перевертаючи, щоб м’ясо рівномірно готувалося з усіх боків.
Із лимона зніміть цедру, а сам лимон поріжте тонкими шматочками. Додайте до м’яса лимонну цедру, чорний мелений перець і продовжуйте тушкувати свинину на повільному вогні до повної готовності ще 30–40 хвилин, періодично перевертаючи.
Готову свинину викладіть на блюдо, дайте трохи охолонути й прикрасьте лимоном. Подавайте м’ясо на новорічний стіл з овочами і зеленню.
Для ласунів
Скільки б не було на столі смачних страв, без десерту свято здається несправжнім.
Бісквітний рулет із шоколадним кремом
Інгредієнти: 200 мілілітрів молока, 210 грамів вершкового масла, 120 грамів борошна, 40 грамів картопляного крохмалю, 1 чайна ложка розпушувача, 290 грамів цукру, 3 яйця, 3 жовтки, 10 грамів какао-порошку, 2 столові ложки коньяку, дрібка ванільного цукру, дрібка солі.
У сотейнику підігрійте 30 грамів вершкового масла і 70 мілілітрів молока. Яйця, жовтки і 160 грамів цукру збийте в піну.
Борошно просійте з 20 грамами крохмалю, розпушувачем, ваніліном і сіллю. Акуратно змішайте з яєчною і молочномасляною сумішами.
Тісто викладіть на вистелене пергаментом деко і випікайте 10–15 хвилин при 190°С. Дістаньте з духовки і разом з пергаментом згорніть в рулет. Дайте охолонути.
Для приготування крему в сотейнику змішайте 130 мілілітрів молока, 130 грамів цукру і 20 грамів крохмалю. Доведіть до кипіння, а потім, помішуючи, варіть до загустіння.
Збийте 180 грамів вершкового масла до побіління і порціями підмішайте в охолоджений крем. Продовжуючи збивати, додайте какао-порошок і коньяк. Рулет звільніть від пергаменту і змастіть кремом. Залиште в холодильнику на 1 – 2 години. За бажанням полийте розтопленим шоколадом.
Желейний торт “Фруктова ніжність”
Інгредієнти для тіста: 3 яйця, 0,5 склянки цукру, 1 чайна ложка соди, 200 грамів борошна. Для начинки: 1 банан, по 3 апельсини й мандарини, 150 грамів ананаса. Для крему: 50 грамів желатину, 900 грамів сметани (10%), 1 склянка цукру, 1 пакетик ванільного цукру.
Желатин розпустіть у воді, як рекомендовано в інструкції. Через 40 хвилин підігрійте (не кип’ятіть!) до повного розчинення. Остудіть.
З яєць, цукру, борошна й соди замісіть тісто. Випікайте при температурі 180°С протягом 15 хвилин. Остиглий корж поріжте на квадратики розміром 1,5х1,5 сантиметра.
Мандарини розберіть на шматочки. Апельсини поріжте кружальцями, ананас і банан – кубиком.
Сметану збийте з цукром, додайте ванільний цукор і остиглий желатин, перемішайте. Якщо желатину достатньо, то крем почне застигати вже через 10 хвилин (робити все потрібно швидко).
Частину фруктів викладіть на дно форми з роз’ємними бортами. Потім – частину нарізаного коржа. На кожен квадратик коржа покладіть фрукти. Залийте все кремом. Знову викладіть шматочки коржа, а на них – фрукти й так само залийте кремом.
Накрийте торт харчовою плівкою і залиште в холодильнику на 12 годин. Далі вийміть із форми, акуратно перевернувши на блюдо.