Вітамінна  цілителька

Вітамінна цілителька

Протягом холодного сезону квашена капуста – «хіт» у меню багатьох українців. Воно й не дивно, адже страва відмінно смакує і з картоплею, і з макаронами чи будь-якою кашею. Серед численних корисних властивостей квашеної капусти – високий вміст вітаміну С, який допомагає підвищити імунітет людського організму.

Пряна

5 кілограмів капусти, 300 грамів моркви, 100–125 грамів солі, 1 грам кмину, 2 лаврових листки, 5 горошин чорного запашного перцю, 5 бутонів гвоздики.
Капусту нашаткуйте. Моркву наріжте довгими тонкими смужками. В окремому посуді перемішайте нашатковану капусту з морквою і сіллю, накрийте кришкою і залиште на 15 хвилин. Потім перетріть капусту руками, щоб вона стала м’якшою.
Укладіть капусту, щільно утрамбовуючи кожен шар, у тару для заквашування, встановіть зверху гніт. На поверхні капусти має з’явитися сік. У процесі бродіння, який триватиме при кімнатній температурі 5 діб, капуста буде виділяти піну й газ. Піну збирайте ложкою, а газ видаляйте, проштрикуючи капустяну масу двічі на добу по всій поверхні чистою дерев’яною паличкою аж до дна посудини.
Ознакою того, що капуста заквасилася, вважають відсутність піни на її поверхні. Окрім того, готовий продукт має приємний аромат і бурштиново-жовтий колір.

«Триденка»

4 кілограми капусти, 300 – 500 грамів моркви, 0,5 склянки цукру. Для розсолу: 1 літр кип’яченої води, 1,5 столової ложки солі.
Капусту нашаткуйте й змішайте з натертою на крупній тертці морквою. Перетріть масу руками, щоб капуста дала сік, і щільно укладіть в звичайні скляні банки.
Приготуйте розсіл і залийте ним банки з капустою доверху. Горлечка банок обв’яжіть марлею. Поставте посудини у велику миску, оскільки під час бродіння з них буде виливатися сік.
Через 3 дні злийте весь сік, розчиніть у ньому цукор і знову влийте в банки з капустою. Через 3 – 4 години капуста готова до вживання. Зберігати її потрібно в холодильнику.

Гострі четвертинки

3 кілограми капусти, 5 морквин, 90 грамів солі, 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю, 0,5 чайної ложки червоного пекучого меленого перцю, 4 – 5 зубчиків часнику. Для розсолу: 1 літр води, 70 грамів солі.
Із невеличких капустинок зніміть верхні листки, видаліть качани й розріжте кожну капустину на 4 частини. Моркву натріть на крупній тертці, часник – на дрібній.
Змішайте моркву, часник, сіль і перець, ретельно розітріть та намастіть цією масою по можливості кожен листок капустинок-четвертинок, намагаючись повністю їх не розламувати.
Потім щільно укладіть капусту в емальовану каструлю, притисніть вантажем, щоб з’явився розсіл, і залиште на 1 добу. Якщо рідини виявиться мало, приготуйте розсіл окремо. Для цього розчиніть сіль в окропі. Коли суміш остигне, залийте нею капусту. Через 3 – 4 дні гостра закуска буде готова.

Поділися:
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Добавить комментарий